彩色豆腐的加工方法豆干機

豆干機彩色豆腐的加工方法：

1.選取新鮮的蔬菜或水果，清洗干凈，切碎搗爛，榨取汁液，過濾除去菜果渣。菜果汁的PH值建議調整到6．0—6．5之間，產品的質地細嫩，豆干機廠家，有光澤、彈性大，且出品率高。菜汁的PH值小于6時，豆腐凝固不完全，產品過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產品粗硬易斷，表面粗糙。

2.掌握好豆乳與菜果汁的混合比例。菜果汁量小，不易使豆腐著色；菜果汁過多則會產生青草味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜果汁。豆腐加工設備

3.在煮沸的豆乳中添加菜果汁后，一定要充分攪拌，混合均勻，煮沸時間不宜太長，加入后煮沸2—3分鐘即可，以免損傷菜果汁中的營養成分和影響成品色澤。

4.煮好的豆漿與菜果汁混合液進入點鹵工序時，豆腐加工設備，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點鹵。

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豆制品設備豆漿加工中常見的問題有哪些？

傳統的消泡劑都是自制的，方法是在磨漿之前在鍋里倒入大豆量0.5%的植物油，這樣就可以減少或殺滅泡沫。另一種方法是利用榨油時的稠油，也就是俗稱的油腳來消泡，比如煎炸食品剩余的油脂。現代話生產中已經很少用油腳來消泡了，而是用新型的消泡成品來殺滅大量的泡沫。

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?豆制品設備豆漿加工中常見的問題磨漿時水量的控制，磨漿時水量的控制關系到豆漿的質量，也關系到點漿成敗，因此，掌握合適的水量就顯得尤為重要了。水量大下料就快，豆渣里的蛋白質殘留就多，水量小豆渣在機器里停留的時間長豆渣就會發熱，會造成豆漿變性酸敗。

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濾網應如何選擇？

豆制品設備豆漿加工中常見的問題濾網的選擇，濾網的選擇是**豆漿質量的關鍵因素，馬虎不得。濾網的粗細不能隨意選擇，只有選擇了合適的濾網才能起到過濾的效果。濾網的粗細是按目來區分的，一般都選擇80目的濾網進行濾漿，目數太高豆漿就會有細小的豆渣，所以目數小會影響豆漿充分的過濾，一部分豆漿就會隨豆渣流失，所以一般在在磨漿時選擇80目是較為合適的

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