食材準備

開膛嫩雞一只（約500克），花椒 3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒 10克，鹽2克，醬油 10克，香油 10克，味精 0.5克，鮮湯50克。

制作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

椒麻雞是個涼拌的菜，口味特色是麻辣，當然，塔城地區椒麻雞技術培訓，較重要的還是在于雞肉本身的口感，用的都是本地的土雞，雞皮要Q要彈要脆香，肉也要勁道有嚼頭，哪里有椒麻雞技術培訓，較忌諱的就是過痩過柴。用胡椒、花椒諸般香料腌制過的整雞，放在秘制的鹵湯里燉煮熟透，略微放涼之后，連皮帶肉用手豪邁的撕扯成小塊。

吃的時候，澆上秘制的椒麻汁，椒麻雞技術培訓費用多少，加上洋蔥、大蔥、紅辣椒，拌勻就可以大快朵頤了。從制作方式上，椒麻雞技術培訓學習，椒麻雞可以看到很多白切雞的影子，而椒麻的味型基礎則是來自川菜，四川人也有同名的一道菜肴，味型相似但制作方法確迥異。廣東的白切雞口感清淡，講究保留雞肉的原汁原味，整雞用刀切好之后碼盤。然后搭配佐料蘸著吃。川菜的椒麻雞則講究調味，雞腿煮熟之后剁小塊，然后混合藤椒油、麻油、紅油辣椒等等佐料一起，是一道開胃的小菜。

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