強化米

大米營養強化是為了提高大米中蛋白質的生理價值，補充人體必需的維生素、礦物質等營養素。強化米的主要營養素是氨基酸、維生素和礦物質。通過改善大米的8種必需氨基酸組成比例，可以提高其生理價值，外加營養素的強化方法通常是用一定濃度的營養素溶液浸漬白米，使之吸收營養成分或將溶液涂覆在米粒上然后蒸煮使米粒表面化，再干燥。目前主要有兩種強化形式，一是通過被膜工藝，在大米的表面包上一層營養強化劑；二是利用米粉或淀粉，與黏結劑、強化劑等營養成分混合，大米價格，通過擠壓、成形、老化、干燥等工藝制成人造米，再與天然大米按一定比例混合食用。

小貼士：選米訣竅

　　訣竅1：大米腹部常有一個不透明的白斑，稱為“腹白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高，飽腹感較低。如果一粒米上有腹白是比較好的，但腹白太大就標明大米可能不行老練，往往是搶收形成的成果。因而消費者能夠選擇腹白較小的大米，這樣的大米營養價值更高、飽腹感更強。

　　訣竅2：在選擇大米時，能夠抓一把米然后鋪開，調查手中是否粘有糠粉，如果是新米則手上根本沒有糠粉、不粘手；反之則是陳米，需求慎重購買。

鑒別方法編輯大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。優質大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，大米代理，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，新泰大米，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，大米供應商，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。

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