近幾年的菜單設計的變化見證了餐飲行業的發展與變化，由傳統的餐飲模式到網絡化的餐飲模式的演進，較早期的菜單以及簡餐咖啡是以臺卡配以折頁式樣的菜單提供給食客來點餐，制作與設計相對比較質樸，當經濟形勢進一步發展的時候，人們開始追逐菜單的設計感，制作工藝的精良，這時候出現了專業的菜肴攝影要求，對于菜肴的拍攝色彩、景深以及構圖開始注重，在菜譜設計的排版上開始追求**商務畫冊的設計感，對菜譜的版式追求多樣性。在菜譜的制作工藝中開始追求硬板殼的菜譜封面，菜譜的封面材質也開始出現高精寫真和皮革、藝術紙等，在印刷上開始有燙金工藝、uv工藝、凹凸工藝、軋紋工藝，在內頁中開始出現過油、壓模等工藝、讓菜譜更加上檔次。這歌輝煌的階段催生了專業的菜譜設計制作公司。隨著互聯網的發展，線上點餐的發展，紙質菜譜開始走下坡路，人們不再追求數百元的菜譜了，開始返璞歸真。而在線上的菜譜圖片講究圖片的質感，在移動端的顯示追求畫面的美感。菜譜的設計制作開始分開了，持續對菜譜單品菜肴的質量依舊延續追求，但是對版式的要求下降了，紙質菜譜的制作更是在成本上一落千丈。

濟南菜譜制作的妙語

? ?精。是對*飲食文化的內在品質的概括。孔子說過：“食不厭精，菜譜設計哪家好，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族人員。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，日照菜譜設計，都體現著一個“精”字。 ? ? ? ? ?

? ?美，體現了飲食文化的審美特征。*飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，菜單菜譜設計，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。古人講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的要義。《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。”講的也是這個意思。 ? ? ? ? ? ?美作為飲食文化的一個基本內涵，魯菜菜譜設計，它是*飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。 ? ? ? ? ?

? ?情，這是對*飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種較好的心理按摩。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ?“禮”，是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著“禮”。

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