香椿以嫩芽、嫩葉供食，可鮮食、炒食、涼拌、油炒、腌制，香味濃郁，脆嫩甘美，營養豐富，被視為蔬菜之珍品，為古代進**的貢品，也被譽稱為木本佳菜。據分析，每百克食用嫩芽中含蛋白質9.8克、脂肪0.8克、糖類7.2克、胡蘿卜素0.9毫克、維生素Ｂ#-[1]0.21毫克、維生素Ｂ-[2]0.13毫克、維生素Ｃ115毫克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4毫克，其營養價值在蔬菜中****。種子、樹皮、根皮還可入藥，有防治感冒和腸炎的功效。 


  １．黑油椿。樹冠開張，多年生樹皮黑褐色，呈條狀縱裂和片狀脫落。幼樹生長旺盛，葉芽向外開張，嫩芽長６～１０厘米，芽紫褐色，光澤油亮，基部葉綠褐色，較大葉長８～２０厘米，嫩葉有皺紋，肥厚，每芽有７～８片葉。葉間距小，葉柄較粗，長約為葉片的１／３，正面淡紫色，背面綠色，扁圓，小葉披針形，葉端短尖，較厚，葉緣無鋸齒，葉面光滑，葉背無茸毛。４月上旬采摘 上市，椿芽粗壯肥嫩，單芽重２５克，１０年樹一次可采摘椿芽１０公斤，嫩芽含油脂較多，香味特濃，質脆，食之無渣，風味好，品質較佳。 
  ２．紅油椿。生長勢較佳，樹冠開闊，樹皮灰褐色，皮孔 較稀。嫩芽長７～１２厘米，紫褐色，有光澤，基部葉綠褐色，較大葉長８～２０厘米，每芽有６～８片葉，葉間距小，葉柄較粗，長為葉片的１／２左右，淡紫色，茸毛較短。小葉披針形，葉端短尖，較薄，葉緣有細鋸齒，光滑，葉背無茸毛。４月上旬末采摘上市，單芽重２５克，１０年生樹一次可采摘椿芽１５公斤，且香味濃，含油脂多，質脆，品質佳，略次于黑油椿。 
  ３．青油椿。生長勢較強，樹冠直立，枝條皮部滑，皮孔小而圓，嫩芽長７～１４厘米，綠褐色，有光澤，基部葉鮮綠色，較大葉長１２～２２厘米，每芽有５～７片葉，葉間距較大，葉柄較粗，長為葉片的１／２，有稀而短的茸毛。小葉披針形，葉端尖，葉肉較薄，葉緣有細鋸齒，葉面光滑，背無茸毛。上市期較黑油椿晚，單芽重２０～２５克，１４年生樹一次可采摘椿芽４０公斤，嫩芽油脂含量中等。香味濃，腌制后肉質較脆，其風味和品質次于黑油椿和紅油椿。此外，還有米爾仁、紫狗子、槐樹椿和毛椿等４個品種，品質較差。油類香椿品質較好，為出口的主要品種。目前太和縣香椿栽種達２３萬株，年產椿芽１７．５萬公斤，且高產優質，經濟效益高。 
  樹冠開張，樹皮灰褐色，初生芽苞嫩葉呈絳紅色，香味濃郁味甜，無苦澀味，品質優良。主要分布 河南焦作東南郊的張莊、尚莊、郝莊、定和及恩村一帶，栽培歷史已有３００余年，目前現有椿樹２０００多棵。 
１．赤椿。幼嫩小葉背面紫褐色，有茸毛，葉面水紅色，有光澤，小葉瘦小而多，葉緣鋸齒形。葉柄纖維多，易老化，分枝少，宜密植。椿芽色澤鮮艷，香味濃，芽成束狀，深受歡迎。 

  ２．油椿。幼嫩小葉背面灰綠色，紫銅色光澤，無茸毛，葉面水紅色，葉柄粗，纖維少，質脆，不易老化。小葉**而大，葉緣鋸齒大。早熟，分枝多，不宜密植，香味濃，椿芽肥嫩鮮美。 
  ３．柴椿。葉背灰綠色，無茸毛，葉面淡水紅，葉緣鋸齒深大，葉柄纖維少面脆。不易老化，香味淡，商品性較差。 
１．種子育苗。香椿種子小，種皮堅硬，又帶膜質長翅，直播不易吸水，發芽困難，為獲得出苗整齊，播種前需進行種子催芽處理。其方法： 
  １.１-溫水浸種。３月上旬，用３０～４０℃溫水浸種一晝夜，種子吸足水份后，撈出放于蒲包內， 放在２０～２５℃溫度下催芽，每日早晚各澆水一次，翻倒均勻，待種子有５０％以上露白即可播種。 
  １.２-催芽。將種子與河沙按１：２的比例混勻，并適當灑入清水，濕度掌握在以手握成團，松手即散為宜。將混好沙的種子，堆放在一起呈饅頭狀，每日澆少許水，并不時翻倒均勻，待種子有７０％露白即可播種。 
  ２．莖桿扦插。秋季落葉后至翌年4～5月，選1～2年生枝條，剪成20ｃｍ長的插條，按行株距25×15厘米，插入整好的苗床內，地上露１／３。 
  ３．插根繁殖。移栽定植時，將植株過長的主、側根剪下，剪成15～20ｃｍ小段，在整好的苗床內，按行距２５厘米開溝深７厘米左右，將根橫栽于溝中，間距10厘米，上面覆土壓實，澆水，苗高１０厘米時，及時除蘗，并注意中耕除草。 
  ４．根蘗繁殖。香椿的根部具有許多不定芽，在自然環境下，樹冠周圍常萌發一些幼小樹苗，可挖掘出移栽培育新株。但是自然萌蘗有限，可采用人工斷根分蘗進行繁殖。其方法：早春解凍后，萌芽前，有樹冠外緣，挖50～60厘米的溝，將根末稍切斷，用土將溝填好，這樣可刺激根先端形成大量蘗苗，萌發新株，翌年即可移栽。 
  ５．苗床準備。選擇地勢平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有機肥4000公斤，撒勻耕翻，整細、平，作畦寬1.2米，深溝高墑。種子播種，按行距20厘米開淺溝５厘米，溝內澆足底水，滲透后，將催好芽的種子，均勻撒播在溝內，每畝用干種1.5～2公斤，覆土２～３厘米，然后畦面覆蓋地膜，蓋嚴壓實，以便提高地溫，提早出苗。 
⑴種子播種出苗后，于傍晚立即將地膜揭掉，輕澆水一次，注意保持畦面濕潤。 ⑵及時間苗、勻苗，除去過密的及并株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5厘米，結合拔除田間雜草，追施磷酸二銨每畝10公斤，澆一次透水，淺松土，注意不要傷根。

 
  ⑶間苗移栽。５月下旬～６月上旬，幼苗４～６片真葉，高8～10厘米時，為改善幼苗的光照及土壤營養條件，需間苗移栽，距按10～15厘米，掌握留強去弱、留壯去細的原則。間苗前１天畦面澆透水，使拔苗盡量少傷根，間出的壯苗按行株距25×15厘米，及時進行移栽到整好的苗床，澆定根水，促使活棵。 

⑷移栽活棵及扦插繁殖成幼株后，及時追施肥水，中耕除草，促進幼苗生長。后期則通過摘心，噴施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，調整株形，增加苗木養分貯備，促進形成飽滿**芽。 
 落葉后至翌年早春萌芽前均能進行栽種。栽種前每畝大田施腐熟有機肥４０００公斤，撒勻深翻，作畦寬２～２．５米，按行株距60～70×15～20厘米（矮化密植）栽種，每畝6000～8000株，較高達萬株以上。栽后及時澆足定根水，促使活棵。

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