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  椒，從木，從叔，叔同菽，釋作豆——以其果實的形狀像豆子，故以豆名。由此可見，辣椒的椒不在此列，因為辣椒非中國原產(chǎn)，是后來傳入的，名椒，顯然是借用，前面加一味道特性“辣”而已。

　　常見花椒，之所以叫花椒，是因為果實成熟，果皮沿腹縫線或腹背線開裂，若綻開之花，故名花椒，也是統(tǒng)稱。以地名區(qū)分，秦地所產(chǎn)，名秦椒，蜀地所產(chǎn)為蜀椒，同時有川、巴、漢等地所產(chǎn)，皆以地命名。

　　陜西飲食用花椒，這與相鄰的山西、內(nèi)蒙古、寧夏不同，河南也不是到處用花椒，而陜西是。我去這幾個地方，朋友請吃飯，羊肉端上來，調(diào)味沒有花椒，頓時感到很失望。我在深圳的一家內(nèi)蒙古餐廳吃飯，每次去，自己帶個花椒面小瓶子，要一份羊雜湯，先要自己加花椒面調(diào)一下才行。

　　老家村里，家家戶戶有幾棵花椒樹，但一般人說的大紅袍花椒，卻不是我們那里較好的花椒，而是一種味道更有勁的構(gòu)椒。大紅袍的賣相好，產(chǎn)量也高。

　　花椒葉子也是菜，其嫩葉可以開水焯過，涼拌吃。我在開封河南大學華鋒教授家的院子門口，看到一棵高大的花椒樹，長得很茂盛，但結(jié)的花椒不多，嫩葉子非常誘人，我說這東西很好吃，華夫人說以前不知道，要試試?？梢?，河南人對花椒不如陜西人敏感。

　　河南人對胡椒特別敏感，胡椒湯沒有胡椒，就做不成。這味覺偏好是怎么形成的？我也喜歡胡椒，那種香味能令平庸的食物增色。在自助餐廳，是沒有椒鹽的，我一般自制：拿一小碟，先擰一點胡椒碎，再擰幾下鹽，作為調(diào)料，味道很美。

　　有一種花椒味的，名藤椒，以洪雅所產(chǎn)較有名，麻香味濃郁，但持續(xù)不長，我很喜歡，家中常備藤椒油。炒麻辣肉絲粉條，是我從一家哈爾濱館子吃過之后，自己琢磨出來的，用藤椒油代替花椒粉，味道更好，且無花椒粉末的色澤。