不知何時起，幾乎隨處可見蘭州牛肉面館。餓了，進館子吃一碗勾魂的牛肉面，便也滿足了。
每個蘭州牛肉面館里，都有一個記憶力好的舀湯師傅，他連接著拉面師傅和取飯口。
在蘭州出生或者生活過的人，味覺榜單中，常年占據榜首的主打味兒，忘不了的是那種煮過牛肉，淋上油潑辣子，再撒進去蒜苗香菜碰撞出來的那碗湯香味兒，以及那個僅僅路過就能勾你魂魄的牛肉面館。

清醺肥菏，自成馨逸
湯沈若金，一清到底
“蘭州”兩個字，只有三橫三豎五個點，在世界眼里，它雖位于中國版圖的幾何中心，卻被視為偏遠之地。
然而，在一個富有想象力的吃貨眼里，“蘭”是正在拉面條的師傅，他正在用雙手盡洪荒之力打造柔韌，專業而驕傲；而“州”則是食客用筷子撈起面夾著牛肉丁的瞬間，滿足而溫暖。蘭州，可以全部裝在這碗面里。

蘭州牛肉面館的調湯師傅
關于好記性，我只服蘭州牛肉面館端面窗口那個調湯師傅！你拿著面的號碼牌到他這里報到，他挨個收票問款式搭配，再一溜煙的把十幾個人的需求轉達給拉面師傅、撈面師傅，然后奇妙的事情就發生了，那碗你要的面，不超過2分鐘就端在你面前，且肯定是你的那碗私人定制。

如果你覺得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：
“師傅，下個二細，蒜苗子多些！”
“毛細！面寬些，湯寬些，辣子少些！”
“我要大寬！蘿卜多點！”
“我要一個細的！不要香菜！”
“我要一個蕎麥楞子！”
“下個韭葉子，面多煮一會！”

從清晨到午后，各種私人定制的要求充斥在面館里的端面口。蘭州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而這位好記性勝過爛筆頭的調湯師傅，就是能把這些需求牢記在心，并實現在手，成為蘭州人非常佩服的極強大腦。
他要飛快的把食客的需求在大腦中分區，提煉出排隊端面的順序應該匹配怎樣的面型，再在調湯的時候把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素，準確無誤的分配在要求面型中，從來沒有人能在自己碗里挑出兩樣面條來……

普通牛肉面館平均日接待量幾乎上萬人，就是這樣的出面量，他們也很少出錯。
在窗口排隊等面的人，從來都不會沒有耐心。他們肅立注目，充滿敬意的欣賞調湯師傅這一氣呵成絕活，哪怕循環重復，也是百看不厭。
這個窗口更像是一塊屏幕，畫面內熱氣騰騰，生龍活虎。畫面外期待滿滿，目不轉睛。從遞過票的那一刻起，窗外與窗內的人命運連接起來，你要的那碗面，在你眼前像膠片一樣一格一格拍攝殺青剪輯奉上，那位極強大腦和他的拉面團隊就這樣活生生的實現了你對一碗面的所有夢想。

一碗面下肚，功德圓滿！
有人說，蘭州牛肉面館肯定是消滅了階級的公平地方，隨你身價多少，這碗面一律7元；隨你什么身份，你都得排隊等位；隨你來自哪里，你都是座上貴賓；隨你怎么要求，你都會溫飽滿意。

于是，當你坐下來攪動面條的那一刻，熱氣香氣為你撲面而來，耳邊響起師傅們的熱鬧的喲呵聲，以及食客們開胃的吸溜聲，非常強的大腦又開始掄著他的肱二頭肌，為其他人量口定料了！這一刻，眾生平等，特別美好。

蘭州馬路牙子牛肉拉面，聞名全國, 是經過長期的歷史發展和生活、實踐中，共同創造的獨具特色的蘭州牛肉面文化品牌。以其獨特風味和地方特色吸引慕名而來的賓客，被譽為“中華第一面”，在一定意義上代表了蘭州的形象，是蘭州一張靚麗的名片。為弘揚非物質文化遺產大旗，傳承正宗牛肉拉面百年經典，在蘭州牛肉拉面行業規范、有序、改善基礎設施，擴大連鎖規模，提升文化形象，做大做強品牌產業等方面，做了大量的工作，同時，并制定了馬路牙子牛肉拉面技術標準、等級標準，定下了行規；策劃并協助舉辦了首屆全國蘭州牛肉拉面技術比賽、歷屆中國蘭州牛肉拉面節，先后舉辦了許多大型牛肉面展覽和論壇等活動；協助參與了“蘭州牛肉拉面商標注冊”和“蘭州牛肉拉面之鄉”的評審工作；保護和傳承蘭州牛肉面這一非物質文化遺產,開拓創新、融入現代經營理念，從而提升了老字號企業的整體形象，使馬路牙子牛肉拉面的整體檔次和水平上了一個新臺階。為發展和繁榮蘭州牛肉面文化事業做出了卓越貢獻。
    馬路牙子牛肉拉面有著一批優秀的管理人才和專業從事牛肉面制作的一流技師，我們以優秀的企業文化、先進的經營管理、嚴格的質量標準量化，使其在國內市場上一流的品牌形象延續無止;我們的技師在多年經驗的基礎上改進了口味的重要性，牛肉湯的熬制和保存，使牛肉面的口味更加純正可口，并確保每個加盟店的質量保持不變。
  　馬路牙子牛肉拉面面條細嫩、軟滑柔韌、久泡不爛，入嘴筋道有嚼勁;湯料選用上好大骨熬制而成，湯汁鮮美、味道香醇，富含鈣、脂肪酸、蛋白質、維生素等多種營養成分及微量元素。
     如今馬路牙子牛肉拉面已經進入多樣化的發展階段，代表著“舌尖上的蘭州”。然而，蘭州馬路牙子牛肉拉面在發展過程中也存在諸多問題，遭遇發展瓶頸，如缺乏現代企業管理理念、難以形成完整的產業化經營等。特別是馬路牙子牛肉拉面一走出蘭州，味道就變得不再正宗，其競爭力和影響力都與其他蘭州牛肉面的盛名相去甚遠。在今后將引導馬路牙子牛肉拉面向規模化、標準化、產業化方向發展。
    作為蘭州牛肉面經濟和文化產業的助推器，蘭州馬路牙子牛肉拉面的市場影響力、占有率仍有很大的提升空間，我們要采取多種方式，豐富馬路牙子牛肉拉面的品牌形象，使馬路牙子牛肉拉面文化真正成為一種富有內涵精神的飲食文化。