杜老二手工酸辣粉其特點是：麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩。但是就是這樣一碗看起來簡單的酸辣粉，里面的小秘訣可多著呢!
1、油燒熱后一定要冷卻一會，再淋在辣椒面上。
2、紅薯粉一定要浸泡。
3、湯一定要是骨頭熬制的高湯。
4、放些豬油會更香。
首先備好紅薯粉、青菜;用溫水將紅薯粉浸泡1小時;將紅薯粉放鍋里煮熟;在涼水里泡一會撈出放碗里;青菜洗干凈后焯水撈出放粉上面;加入熬制好的骨頭湯;然后加入花椒粉、鹽、美較鮮、十三香、醋、雞精調味;將酸辣調料湯淋在紅薯粉上;然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

     杜老二酸辣粉（河南省杜老二餐飲管理有限公司）,從零九年開始經營酸辣粉，經驗豐富。現在在河南老家開始創辦品牌形象公司，目前已有三家直營店，八十多家*店。
　　  杜老二酸辣粉是純**,主粉由紅薯,綠豆按較佳比例調和，然后由農家用傳統手工而成。本配方傳承重慶名店,經過幾代人不斷探索研究，秘制而成，所用的辣椒油使用了16種材料，遵循傳統方式及師門方子自制，香辣順口 ，讓不敢吃辣的人也能接受，引以為豪的湯頭較是使用了多達20多種的材料熬煮，并輔以多味中草藥，每個細節，每個步驟都不敢馬虎，最后才能得到香味濃郁，風味*特的酸辣粉。