魚精蛋白是一種堿性蛋白，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。主要成分：堿性蛋白質，包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。  
性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用?？扇苡谒⑷苡诤?，不溶于。
    用途：防腐劑。在日本用于米飯、*面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與、甘氨酸、等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。