味精是一種增美味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可運用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食物的美味，引起人們胃口，贛州調料，有助于進步人體對食物的消化率。味精雖能提鮮，但如運用方法不當，就會產生相反的作用。由于高湯自身已具有鮮、香、清的特色，味精則只有一種美味，龍蝦調料，而它的美味和高湯的美味也不能等同。拌涼菜使用晶體味精時，應先用少數熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才干發揮效果）。假如用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮效果。

食物添加劑大大促進了食物工業的發展，并被譽為現代食物工業的靈魂，這主要是它給食物工業帶來許多優點，例如:防腐劑能夠避免由微生物引起的食物糜爛蛻變，延長食物的保存期，龍蝦調料，一起還具有避免由微生物污染引起的食物的中毒效果。又如:抗擊氧化劑則可阻撓或推遲食物的氧化蛻變，以供給食物的穩定性和耐藏性，一起也可避免可能有害的油脂主動氧化物質的構成。此外，還可用來避免食物，特別是生果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食物的保藏都是具有一定含義的。
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味更好的”，“一鹽調百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，一起也要考究用鹽的機遇是否正確。學術理論以為，人的味覺能夠感覺到咸味更低濃度為0.1％～0.15％。感覺較舒服的食鹽溶液的溶度是0.8％～1.2％。因而制造湯類菜肴應按0.8％～1.2％的用量把握。而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5％～2％的范圍內，因為這些菜肴食用經常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
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