調味料效果醬油:可使菜肴入味，更能添加食物的色澤。合適紅燒及制造鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸，能夠糖略微中和其咸度。 沙拉油:常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。麻油(香油):菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，火鍋調料配方，亦可參加以添加香味。米酒:烹調魚、肉類時添加少量的酒，可去腥味。辣椒醬:紅辣椒磨成的醬，呈赤赤色黏稠狀，又稱辣醬。可添加辣味，火鍋調料配方，并添加菜肴色澤。

按調味品呈味感覺可分為咸味調味品(食用鹽、醬油、豆豉等)、甜味調味品(蔗糖、蜂蜜、飴糖等)、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味調味品(食醋、茄汁、山楂醬等)、美味調味品(味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等)、香味調味品(花椒、八角、料酒、蔥、蒜等)。除了以上單一味為主的調味品外，上饒調料，很多的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。調味品的分類還能夠有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹制用處分，火鍋調料配方，有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色種類調料，如涮羊肉調料;火鍋調料、糟貨調料等;
香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性制品，或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開端對香辛料的抗性效果加以利用。但對香辛料杭氧化效果的系統研究則是從20世紀初才開端的，相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗性化活性和抑菌防腐的效果。直接運用丁香、生姜等可使豬油糜爛時間大為推遲，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出適當的抗性化才能。
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