焦(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質(zhì)量446.07。

又稱二四，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，

無水物為白色粉末，溶于水，不溶于和其他有機(jī)溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強，

水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成二。

化學(xué)式:Na4P2O7

分子量: 265.9

CAS No.: 7722-88-5

EINECS No.: 231-767-1

H.S CODE:28353990

白色粉狀或結(jié)晶。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成二。在干燥空氣中風(fēng)化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物;與Ag+相遇時生成白色的焦銀。能與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

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