鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據鰻魚善逃、難捕和對水質要求較高的特點，在結構上**具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現澆和混凝土預制板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁墻高0.8～1.6米，壁**用蓋板“壓口”，蓋板伸向池內5～10厘米，堤面要高出水面0.3～0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅硬、不漏水。底鋪20厘米厚石渣，耙平壓實后，再鋪5厘米黃沙密縫，一級池還應用水泥砂漿抹底，以便收苗。

鍋底形的排水中設在池底*較低處，平低形池底向排水口傾斜，進水口和排水口交叉相對。注水口設在池壁**上，高出池塘較高水位20～30厘米，并伸向池內30厘米左右；排水口設在注水口對面，外圍有三道閘門；*一道網閘起防逃作用，用不銹鋼網或聚乙烯篩絹網，其網目，鰻苗池為1～1.5毫米，鰻種池為1.5～2毫米，成鰻池為2～4毫米。*二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層污水。*三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恒定。

鰻池對水質要求很高，不僅每個池子要求注、排水系統分開，而且整個鰻場的注、排水水源也**嚴格分開。




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鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養殖的名貴魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，有去瘀生新、滋補調養等藥用功效。鰻魚生長*，適應能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內也能正常生活，人工養殖技術要求不高，飼料來源也廣。

鰻苗在飼養中由于個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異很大，因此每隔20～30天就要將不同規格的鰻苗分養，分養前應停食一天。因鰻苗個體尚小，頭幾次分養可用密眼撈海在食臺下捕撈，將先上食臺的健壯苗優先分出；以后隨著個體逐漸長大，可用廣東魚篩或不同網目的無節結網進行分選工作。分選后用痢特靈藥浴，即可按級分養。各級苗種池的放養規格和密度如上所述。鰻魚分養后配合飼料日投量為魚體總重量的3～5%。鰻苗飼養到11月中、下旬時，大部分個體可長到20克左右，可作為鰻種放入成鰻池養殖。



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日本鰻是一種中小型魚類。體長300～450毫米，體重在250～500克。較大個體體長可達1.3米。體細長，前部近圓筒形，后部側扁，頭尖，吻部平扁，眼位于頭的前部，口大，兩頜及犁骨均具細齒，鰓孔在胸鰭基部的前方。鱗小，埋于皮下，體上多粘液。背鰭、臀鰭長而低，均與尾鰭相連，無腹鰭。體上部黑綠色，腹部灰白色。是一種高級食用魚類，肉質細嫩、味美，蛋白質和脂肪含量豐富。

日本鰻5～6千尾/kg、平均體長5.75cm，平均體重0.4g。體背部灰黑色至黃褐色， 腹面白色，*斑紋。日本鰻的白仔出現于3月下旬至4月底，一般都在我國沿海及咸淡水交匯處捕獲。日本鰻尾端有黑環，體細長，眼、口小，吻端較尖，吻端至肛門間矩約占體長的39%，肛門至尾鰭的末端間矩約占體長的61%，主上鄂骨上有一縱行凹溝，軀干為體長的26.9%。

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