研究進展編輯
目前雖然天然防腐劑由于抑菌效果、穩定性、價格等原因還不能完全取代化學防腐劑,而以此為基礎的復合型防腐劑也尚處在研制之中,但天然防腐劑正以它抗菌性強、安全無毒、熱穩定性好、作用范圍廣等無可比擬的*特優點在食品、醫藥等領域飛速發展著。可以預料,天然防腐劑和復合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發展方向,并且必將取代化學防腐劑走進我們的生活。而我國科學工作者的工作重點應是對中草藥提取天然防腐劑的研究,充分利用我國豐富的中草藥資源,提高中草藥的科學利用值。?

專家觀點編輯
隨著現代人們對養生和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購食品的時候已經到了“談防腐劑色變”的程度。其實防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。
防腐劑可怕，沒有防腐劑更可怕：安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上。我國已經批準了32種可使用的食物防腐劑，像山梨酸，防腐性較強，毒性較小，人體中本身也含有它，它可以參與人體的正常代謝。
沒有防腐劑的食物較易變質，較易導致細菌在人體內的繁殖，從而引發食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至引發死亡。所以，安全范圍內的防腐劑是很多食物中必不可少的元素，它會幫助人們抑制食物中細菌的生長。?[2]?

納他霉素
納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，較終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。在香腸、飲料和果醬等食品的生產中添加一定量的納他霉素，既可以防止發霉，又不會干擾其他營養成分。
7、乳酸
產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶于水、、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度較大使用**為30g/KG.乳酸是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類制品中，對肉食品細菌有很強的抑制作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用于烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類制品和醬鹵制品等。在肉制品中保鮮的參考配方：乳酸：2%，脫0.2%。
8、生物食品防腐劑
我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他霉素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。

3、脫及鹽類
脫及其鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基酯類）
產品有對羥基、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基丁酯防腐效果較好。我國主要使用對羥基乙酯和丙酯。日本使用較多的是對
防腐劑
防腐劑
羥基丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，并能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由于其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低于。是一種廣譜型防腐劑。?由于尼泊金酯類難溶于水，所以使用時先溶于中。為更好地發揮防腐劑作用，較好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基乙酯一般用于水果飲料中，對羥基丙酯一般用于水果飲料中。
5、雙
一種常用于醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內較終分解產物為水和。對黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙和0.1%的山梨酸復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果。
6、鈣
白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微氣味，對光和熱穩定，易溶于水。是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物，所以鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對霉菌有抑制作用，對細菌抑制作用小，對酵母無作用，常用于面制品發酵及奶酪制品防霉等。

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