鮑魚是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕跡，占全殼的較小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。?“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚**。鮑殼是著名的中藥材石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可**頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產量很少，因此價格昂貴。如今，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

種類分辨編輯
下面，對南非鮑、吉品鮑、網鮑的辨別做了進一步的介紹：
南非鮑：顧名思義，產于南非，邊緣毛刺非常多。
吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產于日本，形狀如船，外形規整，邊刺少，聞起來還有一股清香。
網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規整，介于南非鮑魚和吉品鮑之間。
吉品鮑與網鮑的區別：吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規整、邊緣毛刺都很小。但較大的區別就在于，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。
南非鮑和網鮑的區別：南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進一步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是良好。另外褐色的鮑魚心是較好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。

鮑魚養殖概況
世界上鮑魚主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由于鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去**于自然采捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規?；B殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有**設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。
1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門后坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示范養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83.?53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模較大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約占全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。
鮑魚跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它并不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精后經過浮游的擔輪幼蟲和面盤幼蟲，以后沉于海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年后貝殼大體可達2～3厘米，二年后大的可達4～5厘米。殼長10厘米以上的鮑魚大約要長六、七年。
幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關系到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性硅藻為食料，此時不用投餌；長至5～6毫米以后，就開始兼吃細嫩的滸苔等藻類。隨著個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部，水中氨態氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。
海藻繁殖，餌料豐富。
水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。
底質為巖礁石塊。
海區無工業污染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。
海底養殖：將2厘米左右的幼鮑放置養殖籠中，養配10～30%的餌料，封閉好置于海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區（增殖）。
筏式養殖：將幼鮑放置鮑魚養殖籠中，然后固定在浮籠上養殖，定時投餌，清除糞便雜質、殘餌，洗刷污泥，疏通水流。
池塘養殖：條件具備的地區，可在陸地建池，采用流水和充氣養殖。
工廠化養殖：建鮑魚養殖室，通過建冷卻、供熱系統以達控制水溫的一種養殖方式。
坑道養殖：利用坑道自身溫度恒定的自然條件，通過處理水質而采用的集約式養殖（可稱為工廠化養殖的一種）。
????素有“海味**”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。
新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到**的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國**，品質不齊。
干鮑魚
干鮑是將新的鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質較佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。


處理方法：
1.將鮑魚泡于冷水中48小時。
2.取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3.將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4.洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。
5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果較佳)后再溫一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感**的鮮美鮑。
鮑魚的營養價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。*、生百脈?！滨U魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰*的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。
現代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高*力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體*系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

挑選技巧
干鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由于干鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，干爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

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公司成立于2004年，位于山東半島的渤海之濱，是投資，旅游，商貿的理想場所。公司有冷凍船10對，年產飼料魚5-10萬噸，食用魚2萬噸，隨船員工500人，有萬噸級冷庫2座，固定資產2億元人民幣。