寧夏紅酒 價格哪個好類人首帶你了解詳細紅酒知識

葡萄酒的味道從何而來呢？

糖和甘油 ：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圓潤和肥碩感。

酸：?葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。

單寧和色素：?在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

葡萄果實中的糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳，葡萄酒的酒精就由此而來。通常來說，葡萄酒中酒精含量一般介于8-15%之間；而雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）等加強酒的酒精含量則為16%-22%。當然，還有一些白葡萄酒和起泡酒酒精含量較低，例如阿斯蒂起泡酒（Asti）的酒精含量一般為5%-6.5%。

由于酒精來源于葡萄果實中的糖分，所以氣候和釀造工藝會影響葡萄酒的酒精含量。在其他因素不變的情況下，一般干燥、炎熱和光照充足的地區和年份，葡萄果實的含糖量較高，這些地區或年份的葡萄酒酒精度會較高，反之，則越低。此外，葡萄采收的時間、終止發酵的時間和橡木桶陳年的長短等因素也會影響葡萄酒的酒精含量。

口腔中對于酒精較為敏感的部位是舌根和喉嚨。酒精度太高，舌根和喉部會有灼燒感；但酒精度過低，會影響葡萄酒的平衡，使得整款酒酒體單薄，品質一般。

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