精釀啤酒的典型性特征

?一 ? 泡沫

? ? 泡沫是啤酒的重要特征，精釀啤酒價格貴不貴，也是以泡沫為主要質量指標的酒類。

二 ? 色澤

? ? 啤酒的色澤分為淡色，濃色，黑色三種。每種色澤又有程度深淺之分。

三 ? 風味和酒體

? ? ?淡色啤酒的酒體要爽而不淡、柔和適口。濃色，黑色啤酒一般苦味較輕，**濃郁的麥芽香味。酒體醇厚入口無粘甜感，不淡薄。

四 ? ?二氧化碳

? ? 酒液中溶解飽和的二氧化碳有利于啤酒的起泡性。飲用后賦予口腔舒適的刺激感。二氧化碳的缺失就不稱為啤酒，只是一杯乏味的苦水。

五 ? 飲用溫度

? ? 適宜的飲用溫（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相協調，平衡。使喉舌生津，口感舒服。過高的溫度酒體會顯得苦重而平淡。過低的溫度人的感覺神經會麻木，不敏銳。啤酒的一些揮發性香味也不容易顯示出來。

將一瓶啤酒倒入杯中就發現，你發現泡沫細膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？為什么度數這么高？這還是啤酒嗎？

是的，這就是精釀啤酒。

你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精釀啤酒堅持傳統的釀造工藝、優質天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實的純果汁：前者批量生產、口味標準線化、像干癟蒼白的陪笑；后者的每一支都像從產地款款走來，含苞待放地要說個故事給你聽。

如果用一個詞概括精釀啤酒較簡單核心的特點，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝。看看下表的對比，你就明白了。

喝酒絕不僅僅只是為了買醉，也不是多年積累的習慣，而是因為好！喝！夏天，本格較愛端著一杯冒冷氣的冰啤酒，吃肉喝酒聊天敘舊才是正經事。這里說的啤酒不是百威、雪花、青島…，精釀啤酒價格表，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都達到要求的好啤酒。

所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質量高濃度啤酒，關鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創作意味濃重。

◆ 什么是精釀

精釀是相對于大規模生產的工業啤酒的另一種高質量啤酒。那什么是工業啤酒？就是平時大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些品牌啤酒。工業啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，精釀啤酒價格，包裝高度統一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。根據美國釀造者協會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產量要小于600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權不得**過25%，3 傳統，50%的產量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

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