飯?zhí)贸邪蹋撼邪鞔蠊S飯?zhí)谩W(xué)校飯?zhí)谩⑨t(yī)院食堂、軍區(qū)食堂、工業(yè)園飯?zhí)谩S區(qū)食堂等企業(yè)*廚房。承包方式：
應(yīng)該如何**新鮮食材的保質(zhì)期
1：嚴(yán)格把關(guān)食材的采購環(huán)節(jié)。一般對(duì)于食材采購我們可以從兩方面進(jìn)行把握，一是食材的質(zhì)量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何，最后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜農(nóng)藥殘留的安檢，以**蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。

2：遵循**先出的原則。所采購的食材必須按此原則進(jìn)行進(jìn)出貨的管理，以**倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在質(zhì)量上才不會(huì)出問題。

3：不同食材必須嚴(yán)格按照相對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)藏方法進(jìn)行保存。由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的環(huán)境也有差異，所以我們必須有針對(duì)性的儲(chǔ)藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其儲(chǔ)存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在**蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也了儲(chǔ)存時(shí)間。


公司自1998年成立以來規(guī)模不斷的擴(kuò)大，現(xiàn)擁有3000平方米加工配送中心、干貨倉庫、冷凍庫、冰鮮庫、專業(yè)檢測室為一體。與大型蔬菜基地建立了長期友好合作關(guān)系，**提供新的鮮蔬菜瓜果；豬肉、牛肉、羊肉全部由東莞市肉聯(lián)廠供應(yīng)，經(jīng)衛(wèi)生部有效檢疫，**衛(wèi)生、安全。我們嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，為了客戶放心食用，將提供供應(yīng)物品有效檢疫報(bào)告，并實(shí)行專人專制，同時(shí)加強(qiáng)售后服務(wù)工作，如客戶對(duì)送貨質(zhì)量的不滿，我們無條件退回貨并及時(shí)更換商品在*一時(shí)間里給客戶送達(dá)。
公司所有食品采購來源清晰、安全、可靠。蔬菜來源于中國大型蔬菜基地配送或市**設(shè)有**檢疫人員嚴(yán)格檢測的規(guī)范市場采購，絕不允許在一般農(nóng)貿(mào)市場或超市隨便采購。從而杜絕含農(nóng)藥或重金屬污染過的蔬菜，肉類，家禽、蛋品必須是國家衛(wèi)生部門經(jīng)過檢疫合格。大米、食用油、食用鹽、醬油等全部食品必須在**部門嚴(yán)格注冊管理廠家直接批發(fā)，絕 不會(huì)為了降低成本而通過五花八門途徑進(jìn)入，本公司還有嚴(yán)格檢測食品的管理程序來管理食品進(jìn)入，從食物采購來源、分類、清潔配制到配送服務(wù)都嚴(yán)格按IS9001/ISO22000食品質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序來管理。

工廠食堂承包選擇好對(duì)企業(yè)很關(guān)鍵
對(duì)于工廠食堂承包，很多人都只是覺得無非就是提供吃飯的服務(wù)而已，然而絕大部分人都沒有真正的了解到工廠食堂承包的意義，勞累了一天，員工身體早已身心疲憊，這時(shí)工廠食堂承包提供的食物就是員工的能量補(bǔ)給，可也不是代表任何食物都能補(bǔ)充身體所需的，要進(jìn)行合理的膳食管理調(diào)配，唯有合理才能更好的補(bǔ)償身體中流失的能量，才能更好的保持工人們的精氣神。企業(yè)選擇工廠食堂承包并不是為了省心，也非覺得自己做麻煩，而是希望能給員工提供更好的就餐享受，提供更好的餐飲，選擇工廠食堂承包這完全可以說是員工的福利。
工廠食堂承包所提供的膳食，總體來說，物廉價(jià)優(yōu)，在享受到美食的同時(shí)，又能減少了日常的開支，有助于工人們儲(chǔ)存更多的積蓄。并且工廠食堂承包通常都會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)提供餐飲，不會(huì)讓工人們餓著肚子，并且有助于工人們養(yǎng)成就餐規(guī)律化的習(xí)慣。選擇工廠食堂承包有一個(gè)好處就是，它們可以針對(duì)不同的企業(yè)定期不同的飲食，由于每個(gè)人對(duì)餐飲的需求不同，需求的營養(yǎng)攝入也不同。就拿工人來說，腦力勞動(dòng)者和勞力勞動(dòng)者對(duì)食物的需求都不同，腦力勞動(dòng)者需求攝入許多的維生素而勞力勞動(dòng)者需求攝入許多的能量，所以在食物結(jié)構(gòu)的設(shè)置上就需求細(xì)化。
工廠食堂承包
企業(yè)在選擇工廠食堂承包公司的時(shí)分需求留神什么問題?
*一：食堂承包安排的規(guī)劃性，假定是大型企業(yè)，那么就需要工廠食堂承包安排規(guī)劃相對(duì)而言比較大，這樣才調(diào)夠滿意企業(yè)中許多員工的就餐。假定工廠食堂承包安排的規(guī)劃比較小，可能就沒辦法供應(yīng)滿意的餐點(diǎn)，這樣就會(huì)引起一部分工人沒辦法享用到食堂供應(yīng)的效能。
*二：食堂承包安排的效能，工廠食堂承包安排可以給工人供應(yīng)的效能以及餐點(diǎn)很重要，假定膳食結(jié)構(gòu)不合理，或者效能不到位較簡略惹起的就是企業(yè)和員工之間的敵對(duì)，一朝一夕會(huì)直接影響到承包安排的名聲。作為企業(yè)，要挑選專業(yè)的工廠食堂承包安排，而作為工廠食堂承包公司，也要為了企業(yè)的餐飲提供更好的服務(wù)。

在選擇承包食堂的餐飲公司，一定要擦亮眼睛，進(jìn)行實(shí)際情況的核實(shí)。考察重點(diǎn)可以看以下幾點(diǎn)硬性指標(biāo)：1、餐飲公司的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等，這是較基本的也是較直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)宣傳成本較低，很多實(shí)力并不是很強(qiáng)的企業(yè)會(huì)經(jīng)常花錢發(fā)布各種軟文到一些地方的小的網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳自己公司，但是內(nèi)容又沒有一點(diǎn)實(shí)質(zhì)性的數(shù)據(jù)為作證。遇到這種情況，大家一定要擦亮眼，可以到國家工商網(wǎng)站上查詢其公司注冊信息，基本可以理性看待其宣傳軟文了。我司的經(jīng)營范圍顯示我公司是被允許提供食堂承包管理、食材配送、肉菜配送及小賣部服務(wù)的。營業(yè)執(zhí)照中的“餐飲管理”很重要，如果沒有，則是不允許進(jìn)行食堂管理服務(wù)的，也就是說不具備承包食堂的資格。2、餐飲公司的人員規(guī)模，人員素質(zhì)。也就是說該餐飲公司擁有多少員工，多少廚師、公共營養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等技術(shù)人員，這些也是檢驗(yàn)一個(gè)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。東莞市佳泰膳食管理有限公司目前擁有2000多名員工，其中專業(yè)管理與生產(chǎn)技術(shù)人員400多人，熟練而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工人和優(yōu)秀的營業(yè)員1000多人，是一家以餐飲服務(wù)為核心，專業(yè)大規(guī)模從事農(nóng)場種植、食堂承包、食材配送、營養(yǎng)送餐、餐飲服務(wù)人才培訓(xùn)、食品安全監(jiān)測、食品科技研發(fā)、物業(yè)管理的綜合型企業(yè)。3、相同規(guī)模的同類經(jīng)營食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營案例，比如學(xué)校類、企業(yè)類、醫(yī)院類等，用戶評(píng)價(jià)怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。像有的餐飲公司宣傳軟文中說自己公司收到很多客戶的肯定和認(rèn)可，是多么簡單的一句話，但是你有證明材料嗎？

1、食堂承包公司的規(guī)模，對(duì)于大型企業(yè)，要求食堂承包公司規(guī)模相對(duì)也是比較大的，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果企業(yè)食堂承包公司的規(guī)模小，可能就沒辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，滿足不了工人食堂提餐服務(wù)。2、食堂承包公司的服務(wù)，企業(yè)食堂承包公司能夠給工人提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務(wù)不到位，很容易引起的企業(yè)和員工之間的矛盾，直接影響到企業(yè)對(duì)食堂承包公司的信任。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當(dāng)完善的就餐服務(wù)。3、承包公司的管理，對(duì)于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。這些細(xì)節(jié)都會(huì)直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴(yán)格的管理制度。4、要看食堂的承包方是不是有比較好的運(yùn)營企業(yè)食堂的能力，如果承包方之前有運(yùn)營過企業(yè)或者是學(xué)校食堂的經(jīng)驗(yàn)是再好不過的，這樣就可以非常快的上手。如果沒有這方面的經(jīng)驗(yàn)，也一定要選擇正規(guī)的、大型的食堂承包商。5、考察食堂承包商是不是有比較成熟的管理模式。這一點(diǎn)也是公司負(fù)責(zé)人一定要著重考察的一個(gè)方面，相當(dāng)好是能夠在確定承包商之前就要求對(duì)方先解說一下今后會(huì)如何來管理公司食堂，如果有條件的話相當(dāng)好是能夠到實(shí)地去進(jìn)行考察，看看他們是不是有這方面的實(shí)力，詳細(xì)的聽一聽他們的想法。

問：如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？
答：我們認(rèn)為，貴方**較關(guān)心的不外乎兩個(gè)問題。一是衛(wèi)生，二是安全。
首先，就衛(wèi)生方面，我們對(duì)貴方的承諾是，提升衛(wèi)生檔次，力爭全年上級(jí)檢查合格率達(dá)到**。具體措施是：
1、上崗之前辦理全員健康證，復(fù)印件上報(bào)貴方。
2、利用寒假對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，對(duì)老員工進(jìn)行再培訓(xùn)，凡衛(wèi)生知識(shí)考核不合格的不得上崗。
3、比照北京市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)部位、一個(gè)環(huán)節(jié)地找差距，彌不足，逐步進(jìn)行完善。
4、所有食品制作完畢后，均由食堂經(jīng)理、廚師長執(zhí)行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛(wèi)生和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的飯菜一律嚴(yán)禁售賣。
5、與所在地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門及時(shí)溝通和聯(lián)系，需求指導(dǎo)和支持。
6、設(shè)立衛(wèi)生曝光欄，充分接受貴方有關(guān)部門和就餐人員的監(jiān)督。
其次，就安全方面，我們的承諾是，責(zé)任一步到位，不留死角。主要措施是：
1、開業(yè)初我們會(huì)將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復(fù)印件報(bào)貴方有關(guān)部門備案。
2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責(zé)任保證書》，通過落實(shí)各項(xiàng)安全制度，進(jìn)一步提高員工對(duì)食堂安全、衛(wèi)生及自我保護(hù)的意識(shí)。
3、加強(qiáng)日常監(jiān)督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網(wǎng)點(diǎn)互查制度，每月進(jìn)行一次。對(duì)查出來的問題，由公司質(zhì)檢人員督促整改。
4、我們將制訂食堂突發(fā)事故處理應(yīng)急預(yù)案，未雨綢繆， 力爭把事故造成的損失和影響降到較低程度。

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