秋高氣爽，小龍蝦已過季，正是吃螃蟹的季節，簡單的吃法莫過于清蒸蘸醋吃。本期主要講解香辣蟹的制作方法，選鮮活肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。香辣蟹以其簡單的烹飪工藝與復雜的配方，香辣醇厚的味道成就了這道火辣的旺菜。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

原料 ?肉蟹1000克

輔料 ?蔥節50克、姜片40克、大蒜50克

青紅花椒各30克、彈頭辣椒50克、新一代辣椒節100克

干生粉50克、香菜10克

香辣蟹底料100克、酵母鮮回味粉5克

調味香油100克（制作請參考【香油】制調味香油配方及熬制）

色拉油、鹽、雞精、料酒各適量

肉蟹剖開蟹臍，去掉蟹蓋，去鰓和內臟，洗凈后放在菜板上；取下蟹鉗敲破，一分為二，蟹身斬成均勻的六塊；蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、姜片、回味粉、鹽腌漬入味。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業務版塊，不斷深耕，自主創新發展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯網推廣四位一體的綜合型企業。

鍋內留少許底油燒熱，把姜蒜和干辣椒下鍋炒香，加入適量的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋蔥下鍋，然后加入適量的料酒（從鍋邊淋入）稍微翻動一下，加入少量老抽調色，河北香辣蟹*，少許白糖提鮮，蠔油適量提鮮增香翻炒，再下入香菜，香辣蟹*哪家好，撒上胡椒粉，淋上適量的花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材：螃蟹4只、青紅辣椒各1個、小米辣2個、蔥姜蒜、花椒、醬油、料酒、鹽和植物油。

做法：

1.用刷子把新鮮的螃蟹外殼刷洗干凈。

2.揭開蟹蓋，撕掉螃蟹的腮，清洗干凈，一個螃蟹剁成4塊。

3.青紅辣椒洗干凈，切成片。

4.蔥切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

5.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入花椒，蔥姜蒜和小米辣爆香。

6.放入螃蟹，香辣蟹*，大*炒，加入一大勺料酒去腥。

7.放入姜片，蔥段和蒜片，香辣蟹*條件，大火炒香，蓋上蓋子燜3分鐘。

8.倒入青紅辣椒片炒至斷生，加入適量的醬油和鹽，翻炒均勻即可。

聚味齋餐飲*(圖)-河北香辣蟹*-香辣蟹*由天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司提供。天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司（）堅持“以人為本”的企業理念，擁有一支敬業的員工隊伍，力求提供好的產品和服務回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創美好未來。聚味齋鴻——您可信賴的朋友，公司地址：濱海新區中惠熙元D座1302，聯系人：劉經理。同時本公司（）還是從事聚味齋小龍蝦*，天津小龍蝦*，北京小龍蝦代理的廠家，歡迎來電咨詢。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業務版塊，不斷深耕，自主創新發展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯網推廣四位一體的綜合型企業。經過多年餐飲行業的深耕在業界享有較高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，較加符合年輕消費者快節奏的生活。品牌形象富有創意，較具互聯網屬性，深受廣大消費者的喜愛！