HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系自創(chuàng)立至今，已在**得到了廣泛應(yīng)用和發(fā)展，是一個(gè)以預(yù)防食品危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的**體系，是一種用于保護(hù)食品，防止物理、化學(xué)、生物危害的管理工具。此外，HACCP體系還可以增加消費(fèi)者和的信心，減少召回和食品浪費(fèi)從而降低生產(chǎn)成本，提升貿(mào)易便利性等。因而，應(yīng)用HACCP體系能更經(jīng)濟(jì)地**食品安全，有利于企業(yè)管理水平的提升，是食品企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的“利器”。但從目前情況來(lái)看，我國(guó)實(shí)施HACCP體系的企業(yè)仍主要集中于大型深加工食品企業(yè)，中小型食品出口企業(yè)應(yīng)用HACCP體系的比例仍然較低，存在的問(wèn)題較多。
設(shè)計(jì)和設(shè)施
是否制定了和設(shè)備的維護(hù)程序？程序是否包括了以下內(nèi)容：
外部建筑物及周圍環(huán)境情況 ！
墻面、地板、下水道、燈、天花板、通風(fēng)設(shè)施、管道、設(shè)備 等狀況 ！
建筑物和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃（定期和不定期） ！
保存的工作記錄 ！
有疑問(wèn)產(chǎn)品的鑒別、評(píng)估和處理 ！
設(shè)備操作性能的確認(rèn) ！
臨時(shí)性維修不會(huì)損害產(chǎn)品的安全 ！
采取的措施以避免維修可能給附近的產(chǎn)品或生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè) 備帶來(lái)污染 ！
零部件、工器具的控制 ！
維修后清潔 ！
任何新安裝的設(shè)備或現(xiàn)有設(shè)備的設(shè)計(jì)改造必須在項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段經(jīng)過(guò)一個(gè)跨部門小組（比如質(zhì)量、衛(wèi)生、生產(chǎn)、維修部 門等）衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估。評(píng)估的范圍包括清潔的容易性、功能 性、材料選擇（適于與食品接觸的、表面光滑的材料）以及設(shè)備工藝或待評(píng)估工序等.
環(huán)境 – 是否將下列食品安全風(fēng)險(xiǎn)考慮在內(nèi)？ ！
農(nóng)業(yè)生產(chǎn) – 污水流入水源 ！
土壤中的化學(xué)品殘留 ！
生產(chǎn)區(qū)與配送區(qū)劃分清晰，無(wú)蟲(chóng)害滋，有足夠的排水系 統(tǒng) ！
評(píng)估所處位置是否有污染和洪災(zāi)可能
結(jié)構(gòu)及布局 – 是否將下列與食品安全相關(guān)的政策及程序考慮在內(nèi)？ ！
高風(fēng)險(xiǎn)/低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的隔離 ！
有潛在危害的食品的單向通路 ！
從設(shè)計(jì)和建造上減少臟物，渣及蟲(chóng)害的出現(xiàn) ！
墻面、地面、天花板耐清洗并易清洗、 ！ 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)區(qū)域隔離 ！
濕加工區(qū)的下水道加蓋 ！
燈具受到保護(hù) ！
工作區(qū)有足夠的照明亮度 ！
門窗密封性良好和/或安裝風(fēng)簾和紗窗以能杜絕灰塵及蟲(chóng)害 ！
如有必要，對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾并在高風(fēng)險(xiǎn)及低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)之間有正壓差 ！
化學(xué)品，配料，包裝，料的所有儲(chǔ)存區(qū)域都需上鎖，
通風(fēng) ！
管道（水管、電線管、氣管等）應(yīng)受保護(hù)并標(biāo)識(shí)清楚,廢棄的管道密封或徹底去除.
能提供充足的飲用水，單獨(dú)的非飲用水系統(tǒng)不應(yīng)互聯(lián)或逆流入飲用 水系統(tǒng)
是否及設(shè)備的設(shè)計(jì)能盡可能地減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)?
現(xiàn)場(chǎng)是否在合適的地點(diǎn)提供了足夠的器具，設(shè)備清洗用或人員衛(wèi)生用的設(shè)施?
被設(shè)計(jì)用來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱以盡快獲得所需產(chǎn)品溫度從而確保食品安全的設(shè)備是否容易清潔，并安放于方便清潔的位置？
是否空氣質(zhì)量/通風(fēng)足夠以能減少冷凝水的產(chǎn)生？
提供的員工設(shè)施是否包括： ！
位于方便位置的廁所，但廁所門不能直接開(kāi)向生產(chǎn)區(qū)域，足夠的員工衣柜/儲(chǔ)存設(shè)施 ！
餐廳和吸煙區(qū)域
在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域之前是否有的員工更衣室？
是否有足夠的用于食品物料及非食品物料的儲(chǔ)存設(shè)施？
倉(cāng)庫(kù)是否進(jìn)行了足夠的維護(hù)和清潔以： ！
避免蟲(chóng)害進(jìn)入及滋生 ！
保護(hù)食品不受污染 ！
預(yù)防因環(huán)境因素導(dǎo)致的產(chǎn)品 ！
防止食品意外受到有害化學(xué)物的污染
是否滿足了法律法規(guī)的要求？

HACCP的宗旨
HACCP體系 - 體系宗旨
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到小或可接受的水平，預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個(gè)原理：
①進(jìn)行危害分析；
②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值；
④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序；
⑤建立當(dāng)表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)；
⑥建立HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序；
⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
需要指出的是，HACCP不是一個(gè)單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。
例如從經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之初的原料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)放，到后產(chǎn)成品的交貨和運(yùn)輸，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points)。
危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購(gòu)與銷售、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等等，為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)**食品的安全。
另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制，由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員(HACCP Coordinator)對(duì)可能的問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回，限度保護(hù)消費(fèi)者的利益。

HACCP和ISO9001的關(guān)系
**標(biāo)準(zhǔn)化組織iso在haccp安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定出iso22000標(biāo)準(zhǔn)———《食品(包裝)安全管理體系———對(duì)食品鏈中任何組織的要求》。
　　該標(biāo)準(zhǔn)由來(lái)自食品行業(yè)的專家、**化機(jī)構(gòu)和食品法典會(huì)的代表，以及糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的機(jī)構(gòu)共同制定。該標(biāo)準(zhǔn)可作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)為**對(duì)企業(yè)建立有效的食品安全管理體系提供，并促使**的企業(yè)以更加簡(jiǎn)單、一致的方式實(shí)施haccp，避免因?yàn)閲?guó)家不同或者食品產(chǎn)品不同而有所差異。
　　iso22000是一個(gè)自愿采用的**標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)**食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品及食品包裝生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理體系。有關(guān)部門亦應(yīng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應(yīng)的要求。
　　iso22000引用了食品法典會(huì)提出的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理。五個(gè)初始步驟包括：建立haccp小組，產(chǎn)品描述，預(yù)期使用，繪制流程圖，現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。七個(gè)原理包括：危害性分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)haccp體系運(yùn)行的有效性，建立文件化的體系。iso22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。
iso22000是食品安全管理體系的新標(biāo)準(zhǔn)，它旨在確保食品供應(yīng)鏈中沒(méi)有薄弱的鏈接。iso22000采用了iso9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了儀器法典會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)haccp體系和應(yīng)用部分。iso22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。
另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如、獸藥、食品添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。該標(biāo)準(zhǔn)可以單獨(dú)采用，也可以與其它管理體系標(biāo)準(zhǔn)如iso9001聯(lián)合采用

申請(qǐng)HACCP需要滿足的基本條件
企業(yè)要申請(qǐng)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證需滿足以下這些基本條件：
一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
二、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；
三、企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過(guò)一次內(nèi)審，并對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。
許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會(huì)認(rèn)識(shí)到，建立和實(shí)施HACCP體系實(shí)際上是一個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程，必須要經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間才能完成。要想順利通過(guò)HACCP認(rèn)證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運(yùn)行是**，而每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要時(shí)間作為基本**條件。
當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出意向申請(qǐng)。此時(shí)可向認(rèn)證機(jī)構(gòu)索取公開(kāi)文件和申請(qǐng)表，了解有關(guān)申請(qǐng)者必須具備的條件、認(rèn)證工作程序、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項(xiàng)。這時(shí)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。當(dāng)然，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)此有不同的要求。在正式申請(qǐng)認(rèn)證時(shí)，申請(qǐng)者應(yīng)按認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求填寫申請(qǐng)表，提交SSOP、HACCP計(jì)劃書及其他有關(guān)證實(shí)材料。

-/gbbcfjd/-

近年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為**上共同認(rèn)可和接受的食品安全**體系。HACCP 是一種預(yù)防性的食品安全**體系，其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)性強(qiáng)、適用性強(qiáng)且效益顯著。運(yùn)用恰當(dāng)，在成本可控的前提下可以為食品加工過(guò)程提供更多的安全性和可靠性**。它有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法，該系統(tǒng)側(cè)重以預(yù)防為主，將食品質(zhì)量管理的要點(diǎn)，從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判定其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)加工過(guò)程轉(zhuǎn)移，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)加工及消費(fèi)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)（原材料采購(gòu)、加工、包裝、貯藏、裝運(yùn)、銷售和消費(fèi)過(guò)程）中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行系統(tǒng)分析，確定生產(chǎn)加工過(guò)程中易發(fā)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)與關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立并完善程序和標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的預(yù)防措施，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品，逐漸成為限度增加產(chǎn)品安全性的有效辦法和現(xiàn)代食品安全管理的手段。

廈門順舟科技有限公司簡(jiǎn)介 廈門順舟科技有限公司，是經(jīng)廈門市場(chǎng)監(jiān)督批準(zhǔn)的企業(yè)管理咨詢機(jī)構(gòu)，公司有經(jīng)驗(yàn)豐富的體系認(rèn)證人員,咨詢?nèi)藛T，擁有10余名經(jīng)驗(yàn)豐富的國(guó)家注冊(cè)審核員,認(rèn)證范圍覆蓋社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域,無(wú)論客戶在什么地方,均能得到公司滿意周到的認(rèn)證服務(wù)。 廈門順舟科技有限公司，盡心盡力為客戶在管理認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、認(rèn)證、榮譽(yù)認(rèn)證提供力所能及的協(xié)助，讓客戶的實(shí)力與榮譽(yù)能相輔相成，并駕齊驅(qū)。為客戶在出口、內(nèi)銷、招標(biāo)等贏得信任和支持。 公司經(jīng)營(yíng)范圍有： ISO體系認(rèn)證 ·ISO9001認(rèn)證·ISO14001認(rèn)證·ISO18001認(rèn)證·ISO13485認(rèn)證·ISO22000認(rèn)證 ·ISO20000認(rèn)證·ISO27001認(rèn)證·IATF16949認(rèn)證·能源管理體系認(rèn)證 產(chǎn)品認(rèn)證 ·CCC產(chǎn)品認(rèn)證·CQC標(biāo)志認(rèn)證·環(huán)保認(rèn)證·節(jié)能節(jié)水認(rèn)證·十環(huán)標(biāo)志認(rèn)證·防爆認(rèn)證低碳認(rèn)證與核查·國(guó)家**ROHS認(rèn)證 **認(rèn)證 ·CB認(rèn)證·CE認(rèn)證·ROHS認(rèn)證·PSE認(rèn)證·出口沙特認(rèn)證·GC認(rèn)證·能源之星認(rèn)證 ·中新EEMRA認(rèn)證FCC認(rèn)證 守合同重信用申請(qǐng) ·國(guó)家守合同重信用申請(qǐng)·省守合同重信用申請(qǐng)·市守合同重信用申請(qǐng) 農(nóng)食認(rèn)證 ·中國(guó)**產(chǎn)品認(rèn)證·**認(rèn)證·HCAAP認(rèn)證·ISO22000認(rèn)證·乳制品HCAAP認(rèn)證\GMP認(rèn)證·中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證·GLOBALGAP認(rèn)證 省市著名商標(biāo)申請(qǐng) ·商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)·省著名商標(biāo)申請(qǐng)·市著名商標(biāo)申請(qǐng) 質(zhì)量方針： 積極傾聽(tīng)客戶需求, 精心構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量, 真誠(chéng)提供滿意服務(wù), 時(shí)刻銘記為客戶服務(wù)是我們存在的理由。