有學者探究了檸檬酸鈉對小鼠生理及腸道菌群的影響，結果表明，膳食中檸檬酸鈉的添加能降低試驗小鼠的體重，而高劑量的檸檬酸鈉可顯著提高小鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量。

后者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在150℃時變成無水物，更高溫度即分解。

檸檬酸鈉是一種糖酵解抑制劑，因此具有抗作用。在臨床上采取新鮮血液時有防止血液凝固的作用，所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血劑。

食品方面：檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、防腐劑、緩沖劑、和乳化劑等；

蘇州正洋化工科技有限公司——是一家專業生產各種化工原料的老企業,現成立有限責任公司,主要生產工業級葡萄糖酸鈉年產量5000噸甲酸鈣年產量3000噸及六偏磷酸鈉、、磷酸三鈉等二十余種產品，廣泛應用于紡織印染、污水處理、建筑水泥摻合劑等行業。