關于醉欽醬香白酒的行業標準，您知道多少呢  貴州是醉欽醬香白酒主產區之一，目前有醉欽醬香白酒生產企業２００余家，包括**海內外的貴州**酒。《醉欽醬香白酒國家標準》對技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定，發布實施以后有利于穩定和提升醉欽醬香白酒的質量水平，提升消費者的認同感。醉欽醬香白酒里無法添加外來物質。原因是醉欽醬香白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醉欽醬香白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。2015年11月，中國酒業協會下達了《白酒原酒》等4項與白酒原酒產品密切相關的團體標準制定計劃，由中國酒業協會白酒標準化技術**歸口，中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院等負責組織標準起草工作。歷經半年多，起草工作組在研究了相關標準技術資料、行業調研、數據分析等工作的基礎上，提出了《白酒原酒》、《固態法濃香型白酒原酒》、《固態法醉欽醬香白酒原酒》和《小曲固態法白酒原酒》共4項團體標準征求意見稿。2016年6月，中國酒業協會向各有關單位、有關人員發出《關于<白酒原酒>等4項團體標準征集意見的函》，廣泛征求意見。對外公布實施的原酒國家標準、地方標準、行業標準尚有欠缺，部分企業內部也有自己制定的原酒標準，但可能**企業內部使用，缺乏通用性。總體而言，中國酒業協會組織制定的團體標準《固態法醉欽醬香白酒原酒（征求意見稿）》（以下簡稱意見稿）為**制定，在編制要求上應該是高起點，適用性更強、范圍更廣，但本標準尚在征求意見階段，自然也會存在需要完善和改進的地方。值得注意的是，GB/T26760-2011作為一個專門針對醉欽醬香白酒的國家標準，對相關工藝作了明確規定：醉欽醬香白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以**醉欽醬香白酒質量。可見，該國標認可的勾兌方式，只剩下上述*一種即新舊酒勾兌。貴州醬香白酒的勾調技術是怎么回事？ 什么是勾調技術？很多人對中國白酒的勾調技術沒有什么太大的概念，總是覺得白酒的勾調技術就是要往酒里面加些什么東西，今天小編就帶著各位去看下中國白酒的勾調工藝是怎么回事。中國白酒的生產過程中，生香依靠發酵、提香依靠蒸餾、成型靠勾調，中國白酒的勾調工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。“勾調”技術是中國白酒生產的一項重要而且必不可少的工藝。簡單來說就是白酒在剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的白酒味道是不一樣的，需要依靠勾調協調其口感和香味。而勾調技術也不是簡簡單單的理解為向白酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使其保持*有風格的專門技術。在中國蒸餾白酒中，大約有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的*有風格和品質起決定性作用。因為地理環境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比關系肯定不會完全相同，所以口感上就會參差不齊。要使白酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾調技術便必不可少。現代化的勾調程序是**行酒體設計，其后按照統一標準和質量要求進行檢驗，而后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。很多貴州醬香白酒廠家的勾調技術沿襲的是具有三千年歷史的傳統方子：首先，勾調技術所用基酒需經分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學老熟、品酒師定期感觀評定之后才使用；其次，勾調師將不同酒齡，不同風味特點的基酒按照科學配方進行組合，使產品口感質量達到穩定一致；而后勾調師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等**科學儀器對白酒中主體香味進行定量分析，按照分析的數據，使用經特殊工藝生產的、具有不同風味特點的調味酒來進行精勾調味。如此經過科學勾調后的香型白酒，其主體香味成份穩定一致、香味比例協調合理，香氣的層次感分明；達到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。貴州醬香白酒的發酵——有氧和無氧發酵  貴州醬香白酒的釀造工藝十分*特：季節性生產是貴州醬香白酒工藝區別于其他白酒工藝的地方。除順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外，又有其*特巧妙的工藝內涵。  貴州醬香白酒的傳統工藝講究配合，每輪發酵都包含著兩種方式——有氧和無氧發酵。堆積發酵在晾堂上進行是有氧發酵，可稱為“陽發酵”。堆積發酵成熟的酒醅入窖池發酵，在相對密封的無氧狀態下進行，又稱為“陰發酵”。每每有客人來廠里參觀，總對堆在晾堂中的一個個堆子充滿了驚詫，為什么要這樣？我們總這樣解釋，這是古壇貴州醬香白酒很重要也是很特殊的一道工序，是古壇酒香氣香味物質形成為重要的過程。別看它們不起眼，其中卻蘊育著深奧的科學理論。  高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成貴州醬香白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工。  高溫蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離貴州醬香白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。是貴州醬香白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。  貴州醬香白酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。　　貴州醬香白酒越陳越香，收藏價值高。由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合較穩固，時間越長，陳味越足，因此較具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。勾兌是貴州醬香白酒生產工藝的重要組成部分就國家標準而言，貴州醬香白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。貴州醬香白酒因生產工藝*特，歷來講究勻兌、勾兌是生產工藝中一項重要組成部分，為釀酒中的特殊技術，對酒的質量起著重要作用。勾兌是在出廠前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和（又稱“勾酒”)，以調整酒度和香味成分，**產品質量。通過勾兌可統一酒質，統一標準，**產品質量的長期穩定性。勾兌的作用是：豐富酒體，多元化產品，也讓產品保持均衡的品質盡量少受批次/年份的不同造成酒質偏差。看到普通人對勾兌的理解，主要是行業內不良商家以及不負責任的記者媒體協同作用把專業名詞都搞臭了，想想也就吐血了。勾兌是貴州醬香白酒工藝的一個必要部分，是為了提高成品酒的酒質，控制不同批次之間的質量差，**產品質量的穩定性。調味是針對基礎酒中出現的各種不足，解決能代替和彌補基礎酒中出現的各種缺陷。如選出的調味酒用來調整基礎酒的的芳香、醇厚、增甜、壓糊、壓澀、改進辣味等缺陷。這要靠從勾兌實踐中積累起來的經驗。調味酒選用是否準確，是非常關鍵的。若調味酒選不準確，不但達不到調味目的，反而會影響基礎酒酒質。根據勻兌實踐經驗，差酒與差酒搭配在某種情況下能產生好酒，差酒與好酒搭配在某種條件下又變得更好，在某種程度上好酒與好酒卻不能完善其“風格”，甚至還會出現一些不足。一些感官嘗評者認為較差的酒，有可能是它的微量成分有一種或數種偏多，也可能是稍少而引起的反應，當與較好的酒摻和時，偏多的微量成分得到稀釋，較少的可能得到補充。經多次試驗中發現，帶酸與帶苦的酒可變成醇陳；帶酸與帶澀的酒可變成噴香、醇厚；帶麻的酒可增加醇厚，提高濃香；后味帶苦的酒可增加基礎酒的聞香，但顯辛辣，后味微苦；后味帶酸的酒可增加基礎酒的醇和，也可改進澀味；口味醇厚的酒能壓澀、壓糊；后味短的基礎酒可添加適量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有機酸和酯類較高的窖底酒。此外，還可用新酒來調香、增香，用不同酒度的酒來調整酒度，**酒禁止用漿水降度，這是貴州醬香白酒重要特點之一。

《君玖酒業》的名字來自孔子說的一段話，出自《論語·季氏》。孔子曰：“君子有九思：視思明，聽思聰，色思溫，貌思恭，言思忠，事思敬，疑思問，忿思難，見得思義。”
貴州君玖酒業有限公司位于*之鄉茅臺鎮。這里山川秀麗，人杰地靈，美酒飄香，群芳匯萃。經過多年的艱苦努力，我公司產品以醬香**，醇香優雅細膩的品質贏得了廣大消費者的欣賞與認可。
公司前身為汪家燒坊，始建于1909年，是當時茅臺鎮著名的燒坊之一，以生產汪家**汪氏醬香散酒為主，也是茅臺鎮家經營散酒的公司。公司經過一百多年的艱苦創業，1997年被評為茅臺鎮**鄉鎮企業，為加強公司管理，提高公司形象，確保公司生產出優質產品，于2010年通過了“質量管理體系認證”、“HACCP認證”等，夯實了公司的管理基礎。公司實力雄厚，目前公司年生產優質醬香基酒5000多噸，儲酒能力達20000多噸，有現代的勾調技術、過濾灌裝設備和完整的產品檢驗機構，辦公大樓實現全程辦公系統化，走上了現代企業管理之路。2015年行業轉型升級發展的背景下，酒廠斥資1.38億元打造了生態酒莊，酒莊融合了醬酒文化與旅游文化，集旅游、包裝、品評、儲存為一體，實現白酒工業與文化旅游的**融合，走向了生態發展之路。公司現生產基地在茅臺鎮上坪村占地面積300余畝，生態酒莊在茅臺鎮*村占地面積150余畝，現有員工300余人，其中**職稱有2人，省評酒3人，中級職稱15人。
我公司與中國貴州酒廠僅一河之隔，同享得天*厚的水土、氣候等自然條件和空中的微生物群資源。生產的醬香基酒均選用本地優質高粱、小麥作原料，按照傳統工藝結合現代科技純糧釀造，經恒溫恒濕長期窖藏后精心勾兌而成，故酒質具有香醇味美、優雅細膩、回味悠長、空杯留香等特點。