貴州醬香白酒的釀制工藝“一個新品類從誕生到被市場接受再到廣泛推崇，這需要過程。但較根本的原因在于品類本身，具有可感知、可傳播的基因。醬香酒的釀制工藝醬香貴州醬香白酒的釀制工藝即使寫一本書也寫不完，但是總結(jié)起來就12個字：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這也是貴州醬香白酒一直對外宣傳的口號，對于普通人來說知道這12個字就夠夠了。貴州醬香白酒的主要原料是高粱，這個高粱不是一般的高粱，而是品質(zhì)很好的紅纓子高粱。這種品質(zhì)好的高粱單寧含量適中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，這些原料優(yōu)勢為釀出優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒打下了基礎(chǔ)。高品質(zhì)原料配合前瞻性技藝，充分保留營養(yǎng)元素。貴州**醬香酒以天然的高品質(zhì)高粱作為原料，以上等小麥制曲，擁有優(yōu)良的水質(zhì)。高粱的鏈淀粉含量達88% 以上，全部富含豐富的單寧本身即是營養(yǎng)豐富的佳品，在經(jīng)過*特的釀造工藝之后，營養(yǎng)消耗有限，保存在來的營養(yǎng)成分不僅豐富還能很好的被人體吸收，是以釀成之后的**醬香酒不僅好喝，還對人體健康多有裨益。如果說貴州醬香白酒作為國家名片，承載國家文化，那國酒之都仁懷的文化，又由什么酒來承載呢？ “仁懷醬香酒”的意義正在于此。仁懷醬香酒，原本是仁懷市醬香型白酒的統(tǒng)稱，而當(dāng)它被命名為一款具體的白酒時，其代表的意義不言而喻。遵循古法，不斷創(chuàng)新。勾兌是貴州醬香白酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分就國家標準而言，貴州醬香白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。貴州醬香白酒因生產(chǎn)工藝*特，歷來講究勻兌、勾兌是生產(chǎn)工藝中一項重要組成部分，為釀酒中的特殊技術(shù)，對酒的質(zhì)量起著重要作用。勾兌是在出廠前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和（又稱“勾酒”)，以調(diào)整酒度和香味成分，**產(chǎn)品質(zhì)量。通過勾兌可統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，**產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定性。勾兌的作用是：豐富酒體，多元化產(chǎn)品，也讓產(chǎn)品保持均衡的品質(zhì)盡量少受批次/年份的不同造成酒質(zhì)偏差。看到普通人對勾兌的理解，主要是行業(yè)內(nèi)不良商家以及不負責(zé)任的記者媒體協(xié)同作用把專業(yè)名詞都搞臭了，想想也就吐血了。勾兌是貴州醬香白酒工藝的一個必要部分，是為了提高成品酒的酒質(zhì)，控制不同批次之間的質(zhì)量差，**產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。調(diào)味是針對基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)的各種不足，解決能代替和彌補基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)的各種缺陷。如選出的調(diào)味酒用來調(diào)整基礎(chǔ)酒的的芳香、醇厚、增甜、壓糊、壓澀、改進辣味等缺陷。這要靠從勾兌實踐中積累起來的經(jīng)驗。調(diào)味酒選用是否準確，是非常關(guān)鍵的。若調(diào)味酒選不準確，不但達不到調(diào)味目的，反而會影響基礎(chǔ)酒酒質(zhì)。根據(jù)勻兌實踐經(jīng)驗，差酒與差酒搭配在某種情況下能產(chǎn)生好酒，差酒與好酒搭配在某種條件下又變得更好，在某種程度上好酒與好酒卻不能完善其“風(fēng)格”，甚至還會出現(xiàn)一些不足。一些感官嘗評者認為較差的酒，有可能是它的微量成分有一種或數(shù)種偏多，也可能是稍少而引起的反應(yīng)，當(dāng)與較好的酒摻和時，偏多的微量成分得到稀釋，較少的可能得到補充。經(jīng)多次試驗中發(fā)現(xiàn)，帶酸與帶苦的酒可變成醇陳；帶酸與帶澀的酒可變成噴香、醇厚；帶麻的酒可增加醇厚，提高濃香；后味帶苦的酒可增加基礎(chǔ)酒的聞香，但顯辛辣，后味微苦；后味帶酸的酒可增加基礎(chǔ)酒的醇和，也可改進澀味；口味醇厚的酒能壓澀、壓糊；后味短的基礎(chǔ)酒可添加適量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有機酸和酯類較高的窖底酒。此外，還可用新酒來調(diào)香、增香，用不同酒度的酒來調(diào)整酒度，**酒禁止用漿水降度，這是貴州醬香白酒重要特點之一。貴州醬香白酒的勾調(diào)技術(shù)是怎么回事？ 什么是勾調(diào)技術(shù)？很多人對中國白酒的勾調(diào)技術(shù)沒有什么太大的概念，總是覺得白酒的勾調(diào)技術(shù)就是要往酒里面加些什么東西，今天小編就帶著各位去看下中國白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。中國白酒的生產(chǎn)過程中，生香依靠發(fā)酵、提香依靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，中國白酒的勾調(diào)工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。“勾調(diào)”技術(shù)是中國白酒生產(chǎn)的一項重要而且必不可少的工藝。簡單來說就是白酒在剛釀造出來以后，不同車間不同班組出的白酒味道是不一樣的，需要依靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)技術(shù)也不是簡簡單單的理解為向白酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使其保持*有風(fēng)格的專門技術(shù)。在中國蒸餾白酒中，大約有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對白酒的*有風(fēng)格和品質(zhì)起決定性作用。因為地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比關(guān)系肯定不會完全相同，所以口感上就會參差不齊。要使白酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)技術(shù)便必不可少。現(xiàn)代化的勾調(diào)程序是**行酒體設(shè)計，其后按照統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，而后按設(shè)計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。很多貴州醬香白酒廠家的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)方子：首先，勾調(diào)技術(shù)所用基酒需經(jīng)分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評定之后才使用；其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點的基酒按照科學(xué)配方進行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達到穩(wěn)定一致；而后勾調(diào)師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等**科學(xué)儀器對白酒中主體香味進行定量分析，按照分析的數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點的調(diào)味酒來進行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過科學(xué)勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明；達到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的香型白酒之特點。貴州醬香白酒的酒香與其采用的水產(chǎn)地有關(guān)  53度是**醬香型中各種物質(zhì)成分締合緊密、融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結(jié)合緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯(lián)系牢固，所以這個度數(shù)的優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。  優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠遠**其他香型白酒，這也是茅臺鎮(zhèn)醬香型或者說**酒成為貴族香型的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒總酸的標準值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢。所以優(yōu)質(zhì)的醬香喝起來酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。  貴州醬香白酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河平均水寬也達到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護**酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達到II類標準。中國科學(xué)院一院士指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的一級支流，至今這條河上沒有構(gòu)建任何水利水電工程。  在國內(nèi)的貴州醬香白酒行業(yè)中，具有代表性的就是貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的，基本上全國各地的檢驗機構(gòu)**貴州制定的《醬香白酒》標準，**醬酒之所以有這樣的品質(zhì)與其*一**的天然溶洞有關(guān)，茅臺鎮(zhèn)屬于紫砂巖地質(zhì)，有許多天然形成的溶洞，而這些溶洞是洞藏貴州醬香白酒的**，是非常**的洞藏資源。貴州醬香白酒長期放置洞中非常有利于白酒的催陳老熟。由于洞內(nèi)的溫度和濕度都很穩(wěn)定，醬香酒靜置在里面長達五年之久，能夠加速分子締合，從而促進醇酸脂化。所以喝起來更加柔和醇厚、陳香更加明顯、氣味飄香持久。  由于美酒越陳越香，越放價值越高，現(xiàn)在許多達官貴人，以陳年美酒，拿出來待客，以顯尊榮。特別是富豪、白領(lǐng)中產(chǎn)人員隊伍越來越壯大，藏酒之風(fēng)日盛。現(xiàn)在很多人買上幾箱收藏起來，已屢見不鮮。醬香型白酒收藏市場必將為投資者看好，會有越來越多的有識之士會加入到藏酒隊伍中來，醬香型白酒收藏前景越來越寬闊！

《君玖酒業(yè)》的名字來自孔子說的一段話，出自《論語·季氏》。孔子曰：“君子有九思：視思明，聽思聰，色思溫，貌思恭，言思忠，事思敬，疑思問，忿思難，見得思義。”
貴州君玖酒業(yè)有限公司位于*之鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)。這里山川秀麗，人杰地靈，美酒飄香，群芳匯萃。經(jīng)過多年的艱苦努力，我公司產(chǎn)品以醬香**，醇香優(yōu)雅細膩的品質(zhì)贏得了廣大消費者的欣賞與認可。
公司前身為汪家燒坊，始建于1909年，是當(dāng)時茅臺鎮(zhèn)著名的燒坊之一，以生產(chǎn)汪家**汪氏醬香散酒為主，也是茅臺鎮(zhèn)家經(jīng)營散酒的公司。公司經(jīng)過一百多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，1997年被評為茅臺鎮(zhèn)**鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，為加強公司管理，提高公司形象，確保公司生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，于2010年通過了“質(zhì)量管理體系認證”、“HACCP認證”等，夯實了公司的管理基礎(chǔ)。公司實力雄厚，目前公司年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香基酒5000多噸，儲酒能力達20000多噸，有現(xiàn)代的勾調(diào)技術(shù)、過濾灌裝設(shè)備和完整的產(chǎn)品檢驗機構(gòu)，辦公大樓實現(xiàn)全程辦公系統(tǒng)化，走上了現(xiàn)代企業(yè)管理之路。2015年行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的背景下，酒廠斥資1.38億元打造了生態(tài)酒莊，酒莊融合了醬酒文化與旅游文化，集旅游、包裝、品評、儲存為一體，實現(xiàn)白酒工業(yè)與文化旅游的**融合，走向了生態(tài)發(fā)展之路。公司現(xiàn)生產(chǎn)基地在茅臺鎮(zhèn)上坪村占地面積300余畝，生態(tài)酒莊在茅臺鎮(zhèn)*村占地面積150余畝，現(xiàn)有員工300余人，其中**職稱有2人，省評酒3人，中級職稱15人。
我公司與中國貴州酒廠僅一河之隔，同享得天*厚的水土、氣候等自然條件和空中的微生物群資源。生產(chǎn)的醬香基酒均選用本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥作原料，按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技純糧釀造，經(jīng)恒溫恒濕長期窖藏后精心勾兌而成，故酒質(zhì)具有香醇味美、優(yōu)雅細膩、回味悠長、空杯留香等特點。