智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在**亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。二十世紀(jì)九十年代后，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長(zhǎng)所以形成了這為葡萄酒的形成創(chuàng)造了條件。原料優(yōu)勢(shì)編輯智利酒莊的工人在采收葡萄智利酒莊的工人在采收葡萄 [21]智利作為一個(gè)狹長(zhǎng)國(guó)家，其地理和氣候狀況受到東部安*斯山脈和西臨的太平洋影響。北至Atcama，南到Bio-Bio，在智利中部長(zhǎng)達(dá)800公里的地帶，幾乎在每個(gè)地方都能找到青翠的葡萄園和憨厚的智利酒農(nóng)。多樣化的氣候帶在北方則呈現(xiàn)出干燥酷熱，而南方則表現(xiàn)得潮濕涼爽。在首都**亞哥附近的產(chǎn)區(qū)Valle Central谷地，干燥的氣候特征下?lián)碛衅骄磕?80毫米的降水，春季霜凍也與這塊**無(wú)緣。和安*斯山區(qū)類(lèi)似的干型 氣候提供了晝夜間的巨大溫差。這種溫度驟降能夠?qū)⑵咸训乃岫染S持在佳的狀態(tài)。按照地理學(xué)上的理解，在南緯32到38°之間的智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候應(yīng)該相當(dāng)于西班牙和北非的氣候條件。然而智利產(chǎn)區(qū)的氣候?qū)τ卺劸普?nbsp;來(lái)說(shuō)要更優(yōu)越和溫和一些，從出產(chǎn)葡萄酒的意義來(lái)說(shuō)，其條件可以堪比加州和波爾多這些世界的產(chǎn)地。總體來(lái)說(shuō)，那個(gè)地帶的氣候仍然屬于地中海氣候，夏季的平均溫度在15-18°C之間，由于巨大的晝夜溫差，那個(gè)地帶夏季的高溫度也能達(dá)到30°C。 [4] 安*斯山脈的運(yùn)動(dòng)在幾千年前就為智利人準(zhǔn)備好了河灘平原的地形，由于這種得天厚的灌溉便利，智利人一度注重產(chǎn)量而不注意葡萄的品質(zhì)，在1980-90的智利葡萄酒“技術(shù)復(fù)興”時(shí)期，這種狀況獲得了和好的改善，更多的酒園采用“滴灌”系統(tǒng)，對(duì)于葡萄每天攝入的水分進(jìn)行嚴(yán)格的， 盡管產(chǎn)量降低，但葡萄品質(zhì)的提升有目共睹 。土質(zhì)方面，智利既擁有適合梅洛生長(zhǎng)的粘土地區(qū)（Colchagua谷地的地貌特征）也有混合壤土，石灰石以及砂 石地形產(chǎn)區(qū)。在南部的，凝灰?guī)r土質(zhì)的Rapel和Maule的部分區(qū)域以及Cuirico和Bio-Bio的火山土質(zhì)都稱(chēng)得上是智 利特的土壤風(fēng)格。智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分四個(gè)大區(qū)（Region），14個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（Denominación de Origen / D.O）。　 智利的法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)DO（Denominacion de Origen）建立于1994年。該法規(guī)對(duì)主要的葡萄酒大區(qū)（Region）、次級(jí)產(chǎn)區(qū)（Sub-region）和地域（Zone）進(jìn)行了定義 [9]  。2012年9月，該法規(guī)添加三種新的葡萄酒區(qū)域（Area）名稱(chēng)，稱(chēng)為Complementary Denominations of Quality。智利葡萄酒是在20世紀(jì)90年代以后才逐漸走向了世界，由于低稅、口味特等優(yōu)點(diǎn)，深受大眾喜愛(ài)。因?yàn)橹抢氐臍夂颍渖a(chǎn)的葡萄別有風(fēng)味，為其產(chǎn)出葡萄酒奠定了基礎(chǔ)，再加上歐洲古老的釀酒方法，使得釀制出智利葡萄酒既有歐洲傳統(tǒng)，又不失南美風(fēng)味，給人一種新舊交疊的感覺(jué)，是智利葡萄酒的到之處。早在16世紀(jì)西班牙人征服美洲西邊的大陸之時(shí)，也將一種被稱(chēng)作Vitis Vinifera（歐洲葡萄類(lèi)型的泛稱(chēng)）帶入了南美大陸。根據(jù)科學(xué)考證，當(dāng)時(shí)智利所種植的葡萄還來(lái)源于另一名征服者Hernán Cortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個(gè)品種到后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境內(nèi)種植面積高的葡萄。 [1] 早期的葡萄酒主要被用在圣餐的慶典上。西班牙統(tǒng)治時(shí)期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到殖民的嚴(yán)格，除了運(yùn)往國(guó)貴族消費(fèi)之外，智利的百姓想喝的話(huà)也必須付出高昂的價(jià)錢(qián)。當(dāng)英國(guó)的私掠船長(zhǎng)Francis Drake截獲了一批智利出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執(zhí)政者的耳中的時(shí)候，后者才意識(shí)到之前關(guān)于葡萄酒的法令已經(jīng)失去了原有的約束，于是要求所有智利的酒園停止銷(xiāo)售葡萄酒并且將所有的葡萄植株拔除，而并沒(méi)有多少人真正的理會(huì)這道命令，智利人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。 [1]智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致可以分為沿海地區(qū)，安*斯山脈和沿海山脈之間地區(qū)和安*斯山地區(qū)。艾爾奇山谷這里種有大量的葡萄，傳說(shuō)中，智利的PISCO的蒸餾酒利馬里山谷安*斯山上的雪水在這里匯集成利馬里河流，也造就了這里名為NORTE的湖泊，在這里百分九十的紅葡萄。熱的產(chǎn)區(qū)，多西拉。峭帕山谷位于智利的窄處，安*斯山脈和海岸山脈在這里連接沒(méi)有釀酒廠(chǎng)在這里，種植的西拉和赤霞珠釀酒葡萄，因高酸性和低PH值而彌足珍貴。阿空加瓜山谷 [2]  這個(gè)山谷靠近阿根廷的山也是智利高的山脈之一。紅葡萄色澤深，單寧出色。卡薩布蘭卡山谷冷的產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)白葡萄種植多于紅葡萄的產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)相思和霞多麗。這個(gè)產(chǎn)區(qū)是位于智利主要的港口城市圣安東尼奧山谷比較小的產(chǎn)區(qū)，靠近海邊。麥波山谷古老的葡萄種植區(qū)，這是一個(gè)橫線(xiàn)的山谷，是出產(chǎn)智利佳赤霞珠的地方。也是貴的葡萄酒生產(chǎn)地。卡恰布山谷赤霞珠有圓潤(rùn)的單寧，卡曼尼也，釀造酒體也很豐滿(mǎn)的酒庫(kù)里科山谷白葡萄有著較好的酸度，特別長(zhǎng)相思。莫萊山谷智利大的產(chǎn)區(qū)，釀造廉價(jià)酒為主。伊塔塔山谷比奧比奧山谷科山谷是智利南端的產(chǎn)區(qū)，霞多麗和實(shí)驗(yàn)性的黑比諾