原料清洗干凈后，會通過一條傳送帶，此時傳送帶兩邊的工作人員要對清洗過的原料進行挑選，主要是將霉爛的原料或者未洗干凈的原料挑選出來，然后進行分類處理：霉爛的原料要單裝在一起進行銷毀，未洗干凈的原料還要再次進行清洗工作。原料清洗干凈后，要進行去皮和切片處理了。以蘋果為例，處理蘋果時要先用去皮刀將蘋果皮慢慢削掉，然后將蘋果從中間分切成四塊，并將蘋果核用刀挖掉，將蘋果分切成片，此時要注意，不要將蘋果片切的過薄，否則很容易碎；也不要切的過厚，過厚的話，又不易炸透，還會使蘋果的水分不易脫出，影響口感，色澤也易變暗。脆片以其種類豐富、營養(yǎng)價值高、口感好等特點，深受廣大消費者的歡迎。這一產(chǎn)品加工技術(shù)的應(yīng)用，使得農(nóng)產(chǎn)品有了更多的銷售渠道和更豐富的加工方式，使得我國加工出來的農(nóng)產(chǎn)品在**市場上有很強的競爭優(yōu)勢。它不僅帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且還向社會提供了更多的業(yè)崗位，有著廣闊的發(fā)展前景。速凍目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少果蔬片的變形,且有利于真空油炸時水分逸出，工藝參數(shù)為-18℃、12h。浸漬浸漬的作用一是利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是浸漬液成分對產(chǎn)品起到一定的調(diào)味作用。常用的浸漬液有蔗糖、糊精、淀粉糖漿、多糖類等高滲透壓且具有一定濃度和黏度的物質(zhì)。脆片的冷卻加工好的脆片必須進行冷卻操作。工作人員將脆片料籠抬至不銹鋼操作臺邊，然后將加工好的脆片倒在不銹鋼的操作臺上，此時應(yīng)注意，有的脆片會粘附在料籠壁上，可以用一根鐵棍敲打料籠四周，使脆片脫落即可。然后用雙手將脆片均勻地鋪在不銹鋼操作臺上，使其自然冷卻。從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險，果蔬脆片廠會根據(jù)加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來，立足于平度，服務(wù)于三農(nóng)，結(jié)合當?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校，打造成為一條完整的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗檢測中心。