C6H8O7·H2O???210.14　　[5949-29-1]　　本品為2-羥基-1,2,3-三羧酸一水合物。按無水物計算，含C6H8O7應為99.5%～100.5%。　　【性狀】本品為無色的半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末。　　本品在水中易溶解，在乙醇中易溶含量測定】取本品約1.5g，精密稱定，加水40ml溶解后，加酞指示液3滴，用滴定液（1mol/L）滴定。每1ml滴定液（1mol/L）相當于64.04mg的C6H8O7。　　【類別】藥用輔料，pH調節劑，穩定劑和酸化劑。　　【貯藏】密封保存。櫞酸又稱檸檬酸，其主要作用是作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。還有抑制細菌，護色，改進風味，促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠某些有害金屬。主要用于食品加工工業，化工和紡織業，環保，禽獸生產，化妝品等。也可用作體外抗凝劑等枸櫞酸的作用與一般是加速角質的更新和保護胃黏膜等。1、加速角質的更新：枸櫞酸是一種化學物質，又稱檸檬酸。枸櫞酸能加速角質的更新，促進皮膚黑色素的剝落。多用于護膚品，如乳液、面霜等產品。2、保護胃黏膜：由檸檬酸制成的枸櫞酸鉍鉀具有保護胃黏膜的作用，枸櫞酸具有和抗氧化的作用，可以延長食品的保質期。枸櫞酸還可以用于制作藥物，如某些維生素C的制備過程中就需要使用枸櫞酸。枸櫞酸在食品工業中被廣泛應用，常用作食品酸味劑、抗氧化劑和防腐劑。枸櫞酸可以增加食品的新鮮感和口感，常用于制作飲料、果醬、糖果等。枸櫞酸在某些工業生產過程中可以作為催化劑，加速化學反應的進行。

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