芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料，原產于我國。芥末辛辣蘊香，辣味*特，芥末粉潤濕后有香氣溢出，具有強烈的刺激性辣味。
  祖國醫學認為：芥末，辛熱*，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有*功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管內凝塊、輔助**哮喘等也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
  在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要再食用了。
芥末可以用來制造生化武器，如芥末毒氣彈，芥末可以用來做生魚片的調味料。可以殺菌。開胃。但一次性不宜多吃。