紫薯（學(xué)名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在**、**上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
中文名稱：	紫薯
外文名稱：	Solanum tuberdsm
別名：	黑薯
屬：	甘薯屬
	科：	旋花科
界：	植物界
綱：	雙子葉植物綱


紫薯的營養(yǎng)成分
紫薯粉的營養(yǎng)成分（每100g含量）
成分	含量
花青素	0.10g
硒元素	0.02mg
水分	9.9g
脂肪	0.2g
無機鹽	0.68g
蛋白質(zhì)	4.768g
Vc	28.4mg
碳水化合物	82.5g
纖維素	2.7g
營養(yǎng)價值
具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本地區(qū)蔬菜癌癥研究中心公布的*蔬菜中****。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是較好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前**、綠色、有機食品中的食品。