速凍水餃、元宵、包子、湯圓：

作用性能：提高制品表面光潔度和白度，改善色澤提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜結構，減少溶出物減少生水餃的水分散失提高制品貯存穩定性。1、變性淀粉影響速凍水餃口感添加變性淀粉的速凍水餃，由于保水性好，速凍后水餃水分損失較少 變性淀粉，得率較高。由于變性淀粉糊化溫度低，速凍水餃煮制過程中，變性淀粉與小麥淀粉糊化溫度的差距 變性淀粉價格，有利于幫助水餃皮吸收更多的水，防止水餃皮夾生現象，使水餃皮口感既有咬勁，又軟硬適中。

2、速凍水餃白度改善變性淀粉白度**面粉、原淀粉，可以明顯改善速凍水餃潔白的外觀，變性淀粉經過酸、堿處理，水洗后，去除成色物質，有效改善水餃色澤。作用性能：提高湯圓表面光亮度、細膩度 冷水和面、適用方便使湯圓顏色潔白，表面光潔平滑提供爽滑、軟糯有咬勁的口感煮后不渾湯 變性淀粉作用，提高貨架期貯存穩定性 。

變性淀粉對速凍湯圓的影響1、變性淀粉糊化溫度低，成膜性好，可使速凍湯圓外觀光亮、細膩，減少煮制過程中的物料溶出；煮制過程變性淀粉顆粒充分吸水，增強速凍湯圓的彈性 變性淀粉供應商，提高保型性，使速凍湯圓煮后**。2、變性淀粉顆粒糊化后，在速凍湯圓外皮形成致密薄膜，使湯圓煮制后溶出物減少，賦予速凍湯圓不渾湯的特點。并且變性淀粉持水能力強，提高了湯圓的耐泡性。

行業發展：

概述近十年來，世界變性淀粉的產量*增長，目前世界變性淀粉的年產量已接近800多萬噸，其中美國300多萬噸，歐洲200多萬噸，日本60多萬噸，泰國50多萬噸，我國100多萬噸。我國變性淀粉的研制起步較晚，始于 20世紀80年代。現已在紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫藥、建筑、石油等多領域中得到應用。我國變性淀粉的應用仍屬于新興業務，無論從變性淀粉的種類、質量，還是應用范圍，都與國外有較大的差別。僅從變性淀粉的種類上來說，國外已開發上市了多達2000余種的變性淀粉產品，包括氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環糊精、白糊精、預凝膠化淀粉（預糊化淀粉）、雙醛淀粉等等，其中用玉米淀粉生產的變性淀粉已達到200多種，而中國內地以玉米淀粉為原材料生產的變性淀粉的品種只有十余種。如果以我國目前各行業所需用的變性淀粉數量計算，年需求量在100-200萬噸之間。現在變性淀粉的使用前景非常廣闊，如果加大此領域的研究、應用與推廣，變性淀粉生產將會有飛速的發展。

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