“梅菜干”是一種客家鄉土菜。是客家人流傳千年的*風味菜肴，又是客家人的月子菜（就是女人生孩子做月吃的菜），可以用來做梅菜扣肉，或燜豬肉三層等，味道香濃可口，令人食欲大振。
此品既可清蒸、也可煲湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩，具有生津止渴、解暑開胃之功；
烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。本品甜嫩芳香、可口，是佐餐及饋贈佳品。
秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，**帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。