在江西，一提起修水縣，人們就會想起金櫻子，而提起金櫻子就又會想起我們修水縣的金櫻子酒。金櫻子是一種**的中草藥材，它一般長在海拔較高的山坡上。每年的11~12月，我們修水縣一帶的農民就會成群結隊地上山去采摘金櫻子，他們把采摘來的金櫻子做金櫻子酒。

　　金櫻子經過發(fā)酵和蒸餾等特種工藝后，就成了金櫻子酒。這種酒晶瑩剔透，不含任何添加劑，并保持了金櫻子原有的口感和有益成分，香氣馥郁。該酒不但口感好，而且藥用價值高。根據(jù)《本草綱目》中記載，金櫻子“性酸澀、平、無毒；主治脾瀉下痢，止小便利，澀精氣；久服，令人耐寒輕身，補血益精有奇效”

金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的**果酒。
制作方法 1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
2.金櫻子果質硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。
3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
4.一號浸泡原酒采用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25％脫臭酒精進行浸泡。
5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數(shù)在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存?zhèn)溆茫?年以上方可使用。
7.發(fā)酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15％人工培養(yǎng)的酵母。
8.發(fā)酵時間在7～10天左右，發(fā)酵溫度一般在20～25℃。
9.前發(fā)酵結束后，分離果汁，進入后發(fā)酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。
10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優(yōu)選較佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。
質量標準 1.感官指標：色澤褐黃色，澄清透明，無懸浮物及沉淀物。
香氣：果香與酒香諧調。
滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒*特的風格。