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水城名吃中，早餐里面，要數沙鎮呱嗒。水城呱嗒據說創制于清代，以沙鎮的名氣為較，其實沙鎮老輩還出產很好吃的西瓜。

但據我多年早餐煉就鐵嘴吃出的結論，在水城大街小巷開的眾多沙鎮呱嗒店的呱嗒，還真是不如老城區北街口的一對老夫妻做的好吃。

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呱嗒一般是長長的橢圓形狀的，呱嗒的名稱現在無從考證，但我想，大概一是面案師傅在制作過程中，要把面皮摔打的呱嗒、呱嗒聲響；二是呱嗒的形狀類似褡褳、鞋墊的呱嗒形狀。

早上早起，支上攤位，兩個人搭配，一般是案上的那位，先把揉好的油面團揪成一個個等份面坯，用桿面仗把面坯軋制成長而薄的面皮，然后在面皮上攤抹上一層鮮蔥肉餡，卷起捏實兩頭，再桿軋成長橢圓形，抹上蔥油下入熱油鍋。

鍋上的這位師傅，守著平底油鍋，微斜著支起，油便積在鍋的下端輕沸。老師傅先把呱嗒放在油中烹炸，定型后翻到無油的鍋上端煎烙，兩面煎至金黃色即成。他還要邊做、邊收錢、邊用草紙*送給你。

呱嗒外皮焦酥，里層軟嫩，一張一弛形成了很舒服的口感，味道，有油酥火燒加蔥油餅加千層肉餅的三合一味道，自然鮮香得很。其實，只要是能夠流傳下來的傳統食物，味道應該都沒得說，不好吃能流傳下來嗎？在吃食上，人的嘴是較刁鉆的。這也符合“至味在民間”的定論。


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