白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，白沙白酒代理，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，白沙白酒購買，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，白沙白酒，即都在一個“清”字上下功夫，白沙白酒銷售，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈．后味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。
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北京周福記二鍋頭酒廠駐海南省辦事處【周記酒坊】 是由一代釀酒大師、原紅星釀酒集團老廠長、紅星二鍋頭酒業創始人之一的周同福老先生于2009年9月9日投資創辦的，由周同福老先生之子**釀酒師周雷先生子承父業，在發揚京派清香白酒的基礎上，引進現代化的經營管理模式與優秀的營銷團隊共同逐步發展壯大。 　　本酒坊是集研發、生產、營銷一體化的正宗北京二鍋頭專營酒坊。主營“周福記”品牌的中**系列白酒，產品特點為不面向流通市場， 每款包裝精心設計，每瓶酒水用心釀造，以質取勝，主要為各大**、星級賓館、大型公司及*內供高檔白酒為主，同時面向酒樓、婚慶及個人。 　公司本著“以人為本、以酒為媒，弘揚酒文化、發展酒產業”的經營理念，運用現代商業運作手段，以口感*特、信譽尚佳、**的產品特色取信于消費者，以誠信廣開合作之門，廣交天下朋友。