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營養及功效：
* 含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質。

* 胖頭魚味甘、溫、*，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。
* 有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者，都可用它來進行食療。
* 對心血管系統有保護作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。
* 胖頭魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發生幾率減少。
  胖頭魚的營養成分
  每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。
  1、適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸較能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
  2、鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
  3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，較易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，較好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太*，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。




原料
胖頭魚1條（約l000克），小蔥l00克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，料酒少許。
調料
醬油、蔥油、水淀粉各適量，植物油500克(實用100克)
做法詳解
將胖頭魚去鱗、除內臟，改一字刀紋，抹少許醬油腌10分鐘。
鍋內放入油燒至六七成熱，放入鯽魚炸成金黃色，撈出瀝去油。
鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒制7分鐘，然后用水淀粉勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤即可。

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品種 胖頭魚 產地/廠家 北京鵬祥永信商貿有限公司 用途 食用 生長方式 人工養殖 類型 活魚