茼淳土特產之泡菜

泡菜古稱葅，茼淳網土特產，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，九龍坡土特產，還是會制做泡菜。

制作泡菜的注意事項

泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

1．泡好泡菜的*一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發酵，土特產的批發，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2．較好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，商城土特產，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。

3．較好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

4．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為較好不用茴香什么的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

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