小麥淀粉 澄粉 保質(zhì)期：18個月 用途：冰皮月餅，水晶蝦餃，水晶燒賣，水晶包*之品 本品以精選小麥為原料，采用科學(xué)方法精制而成，具有粉質(zhì)細膩、潔白、分離純凈、粘度穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量低等特點。 主要用于飯店、酒樓和家庭制作冷飲、糕餅、點心、烹調(diào)勾芡*佳品。 澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。 其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 水晶蝦餃的做法 做法 (1)原 料澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，干筍絲125克。 調(diào)味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。 制 作： 1． 將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。 2． 生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。 在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍 4． 將澄面團制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可 營養(yǎng)要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆里（用裝湯的古子較好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆里，**攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。 將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時*破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。 絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙 餡料∶水晶蝦餃: 鮮蝦肉520克 肥肉40克 筍肉80克 幼鹽1 1/2茶匙 糖1湯匙 味粉12克 豬油16克 麻油、胡椒粉少許 類似包餃子一樣, 但是餡不要太多, 因為不能蒸太久, 不**過五分鐘. 成交記錄

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