怎樣做韓國泡菜

制作流程

1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，泡菜，腌于鹽水中；

2.將蘿卜切成細絲；

3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；

4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌；

5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，泡菜的做法，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；

6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；

7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；

8.從白菜芯開始抹餡，泡菜的腌制方法，直到外層的葉子抹完；

9.最后用較外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓。

泡菜的做法

選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，蘿卜泡菜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，較好是漢源產的，切忌用泰國產。*一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

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