云南野菜蘆筍又稱綠筍，野菜蘆筍是我國南方優良竹種----綠竹的幼芽，因形似馬蹄而筍肉潔白，故又稱馬蹄筍、白玉筍 

  野菜綠筍產于夏季，新鮮野菜質地脆嫩味道清爽，深受人們喜愛，它長于泥土中，是無污染純天然的**，且富含粗纖維，可溶糖及人體所需的18種氨基酸和維生素A、B、B2、磷、鐵、鈣等物質，具有生津消署，降脂降壓，*體內垃圾，增強消功能的作用，是夏季理想的保健食品，尤其在云南*特地理氣候條件作用下，福安綠筍更以其可口美味而**海內外
 
簡介
  蘆筍
蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’、‘豬尾巴’、‘螞蟻桿’、‘狼尾巴根’；中國東北、華北等地均有**蘆筍，東北人稱之為‘藥雞豆子’；甘肅人稱之為‘假天麻’、‘豬尾巴’、‘假天門冬’等等。
 蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有*的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的**效果。
 蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。*的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
 起源蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有**種，已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。**都有栽培，以美國較多。
 中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代閩臺省的蘆筍外**逐年增多，到80年代閩臺省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中**。1980年閩臺省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。閩臺省蘆筍罐頭的出口量占世界貿易量的70%以上。80年代后，閩臺省由于蘆筍品質不佳，種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1%的速度遞減。由此，**市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陜西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初，全國栽培面積達6．6萬公頃以上，年產罐頭**過8萬噸，成為中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。其中山東省是蘆筍生產的主要基地，年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1/3，在全國蘆筍生產和出口中占有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。
 據20世紀80年代初的統計資料，世界蘆筍罐頭的產量為20萬噸，進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙為主要出口國，占世界出口量的80%～90%。主要進口國為德國和法國等西歐地區。美國和日本等國由于蘆筍罐頭生產的經濟效益低而逐漸減少生產。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生態環境，加上**的開發，蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜，但在**上仍屬**較少的稀特蔬菜。
 現在中國山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉”之稱。每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
 營養營養分析蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化?，F代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
 經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
 同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和*的*食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有較好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。**癌癥病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
營養價值蘆筍的營養價值較高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是**白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，**不衰的重要原因。
  蘆筍
營養特點一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400**單位。
 二是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據*生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，
  蘆筍
天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對**心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
 三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和*的*食品。
 蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的良好部分，各種營養物質含量較為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上較好就不要食用了, 罐頭能較好的將營養保存下來，適合長期使用。
 烹飪蘆筍炒蝦仁
  蘆筍炒蝦仁
原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許調料：油適量、鹽適量、料酒1小匙
 做法：
 1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段
 2．綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
 3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香
 4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟
 5．加入鹽、酒調味
 蘆筍雞絲湯
 主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克
 輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉(蠶豆30克
 調料：鹽15克、味精5克、雞油10克
 做法：
 1．雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘
 2．蘆筍瀝干浸汁，切成長段
 3．金菇去沙根，沖凈瀝干
 4．豆苗摘取嫩心
 5．雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干
 6．高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮
 7．待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋
 8．食用前，淋加雞油，味道更鮮。
 上湯蘆筍
 主料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。
 輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
 做法：
 1．將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
 2．將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
 蘆筍雞蛋色拉
 主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
  蘆筍雞蛋色拉
調味料：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
 做法：
 (1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。
 (2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。
 (3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
 注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
 干貝蘆筍 特色：蘆筍脆爽，口味鮮香 原料：蘆筍250克 輔料：干貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克
 制作：1.將蔥、姜洗凈切絲；干貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時，取出擠干水分，用手撕成絲狀。
 2．將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。
 素炒四寶
 特點：色澤鮮艷，營養合理，鮮咸味美。
 主料：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜
 調料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精
 1．將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用
 2．鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。
 注意：香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當地長一些。
 蘆筍炒肉
 原料：
 蘆筍、肉片、一個雞蛋。
 做法：
 1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。
 2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。
 3、鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。
 4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發白盛出。
 5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。
 蘆筍黑椒小牛扒
 原料：
 嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。
 做法：

產品產地 : 云南 ;
蛋白質含量 : 0.1-10（%） ;
膳食纖維含量 : 1-30（%） ;
品種 : 蘆筍 ;

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