可得然膠（又名：凝膠多糖）白色或近白色粉末，幾乎無臭。可得然膠英文：Curdlan可得然膠分子式：（C6H10O5）n n=400~500可得然膠CAS：54724-00-4，可得然膠執行標準：GB 28304-2012
     溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很*分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。   
    形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態。而當低位凝膠被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠（熱不可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。一般情況下,在食品加工行業,可得然膠以高位凝膠的形式被利用。  
      膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續加熱到直至130℃，其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。   
⑴熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。   
⑵耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。   
⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。  
  穩定劑 
由于可得然膠在高溫下仍可保持較好的形狀和性質，在少量使用的情況下就可提高熱穩定性達到應用效果。在包括生干面制品，生濕面制品，方便面制品等面食添加后，產品具有良好的質構和外形，韌性和柔軟性都得以提高，具有較好的口感，面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、黏糊、混湯等。
  凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類制品生產加工中，適量使用可增強耐熱、耐冷凍性，改良口感，改善成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，可以制作出多種具有美觀外形的凝膠制品。
  增稠劑
含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應用于色拉醬等流體食品中，賦予產品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，并可以較大地提高產品質量。根據可得然膠的凝膠特性，可添加在肉類食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌腸類，按生產需要適量使用，可提高保水性、結實性，改善口感。
持水劑
可得然膠在加熱成膠后可以保持一定的含水量，其不同加熱程度能吸收約100倍的水分，將其添加到食品中，會將水分子包容在其*特的網絡結構中。在焙烤食品中使用，經過處理后仍保持一定的持水性，可提高冷凍時的保水性；同時，還能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。 
  成膜劑 
可得然膠具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優點，因此可以制作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。 
  粘合劑 
用作烹調加工食品中的粘結劑，可改進口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質和飼料效率，添加熱凝膠后效果明顯改善。 
可得然膠的應用：（GB2760-2011）固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。
可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用，在食品工業中有著廣泛和**的應用效能。
1、肉類食品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產品富有彈性，口感細膩，切片性好,保水性，保油性好。
2、魚糜制品：如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。
3、米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。
4、仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產品從結構到口感仿真度較高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質。
5、豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形。
其他應用領域
在生物制藥、化妝品、石油工業等行業中正被開始重視和利用。 

CAS : 54724-00-4 ;
主要用途 : 增稠劑 ;
執行標準 : 國標 ;
產品規格 : 桶裝25kg ;
有效物質含量 : 99（％） ;
** : 中科 ;
級別 : 食品級 ;
主要有效成分 : 可得然膠 ;

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