中文名稱:普魯蘭多糖
 
中文同義詞:普魯蘭糖;茁霉多糖;短梗霉多糖;普魯蘭;支鏈淀粉;出芽短梗酶多糖;出芽短梗孢糖;普魯蘭多糖
英文名稱:Pulullan
CAS號:9057-02-7
分子式:(C37H62O30)n
 
性狀：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。無臭無味。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性，不溶于醇、醚、油類。具有非常優(yōu)良的耐鹽、 耐酸、耐熱、奶pH變化的增稠作用。造模性強，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。可直接添加于食品以簡化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被摸，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。
 
 普魯蘭糖的特性
              普魯蘭糖是無色，無味無臭的高分子物質(zhì)，性質(zhì)可以表現(xiàn)為以下幾個方面。
 一， 無毒性，安全性
無論是急性，亞急性和慢性實驗，變異源性實驗都表明，普魯蘭糖不引起任何生物學毒性和異常狀態(tài)，用于食品和醫(yī)藥工業(yè)安全可靠。
二， 耐鹽性
任何濃度的鹽分含量均不影響普魯蘭溶液的粘度。因此，用作食品添加劑時不因食鹽的存在而變化。
三， 耐酸堿性
普魯蘭糖是中性多糖，其粘度在常溫下受PH3以下的水解而粘度降低。
四， 粘度
普魯蘭糖是線性狀結(jié)構(gòu)，因此它的粘度遠低于其它多糖，普魯蘭糖溶液粘度隨平均分子量而增加，也隨濃度而增大。但比起其它高分子物質(zhì)的粘度的增加要小并且它的粘度的熱穩(wěn)定性較好。
五， 可塑性
普魯蘭糖的可塑性強，可以用來制模，任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和穩(wěn)定性。
六， 薄膜型
普魯蘭糖直接支撐薄膜，或在物體表面涂抹或噴霧涂層均可成為緊貼物體的薄膜，普魯蘭糖薄膜的最特殊的性質(zhì)是比其他高分子薄膜的透氣性能低，氧，氮，二氧化碳等幾乎完全不能通過。薄膜還具有較大的透濕性。5%的普魯蘭糖和5%的甘油，所形成的模具有較高的阻氣性和拉伸強度。
 
普魯蘭多糖                    產(chǎn)品標準
指標                                          規(guī)格
外觀                                 白色或類白色粉末
pH (10% 水溶液)               5.0-7.0
粘度（cst 10wt%,30℃） 100-180
灰分                                    ≤5%
水分                                   ≤ 6%
粒度                           最低99%通過10目
重金屬類重金屬               ≤ 10ppm
砷                                       ≤ 0.5ppm  
微生物菌落總數(shù)              ≤5000 cfu/g
酵母和霉菌                       ≤100 cfu/g
大腸桿菌                            未檢出
沙門氏菌                            未檢出
 普魯蘭多糖使用衛(wèi)生標準(GB 2760-2010)
食品名稱/分類最大使用量g/kg乳脂糖果50.0凝膠糖果50.0膠基糖果50.0糖果、巧克力制品包衣50.0預(yù)制水產(chǎn)品30.0復(fù)合調(diào)味料50.0果蔬汁（肉）飲料（含發(fā)酵型產(chǎn)品）3.0（果蔬汁飲料濃漿按稀釋倍數(shù)增加使用量）復(fù)合調(diào)味料50.0蛋白型固體飲料50.0其他（僅限膜片）按生產(chǎn)需要適量使用普魯蘭糖的應(yīng)用
一， 普魯蘭糖根據(jù)不同處理工藝的用途如下：
1， 培養(yǎng)液除菌脫色，脫鹽物作為醫(yī)藥原料及其加工產(chǎn)品。
2， 培養(yǎng)液除菌，脫色物作為食品工業(yè)基礎(chǔ) 原料。
3， 培養(yǎng)原液或濃縮物為凝集劑，分散劑。
二， 普魯蘭糖根據(jù)其性質(zhì)的用途如下：
1， 醫(yī)藥行業(yè)，化妝品的填充料和粘結(jié)成型劑。
2， 食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。
3， 用于防止氧化水溶性的包裝材料。
4， 主食，糕點的低熱能食品原料。
包裝規(guī)格：500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝

CAS : 9057-02-7 ;
主要用途 : 增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑、品質(zhì)改良劑 ;
執(zhí)行標準 : 國標 ;
產(chǎn)品規(guī)格 : 25kg*1 ;
有效物質(zhì)含量 : 99%（％） ;
品牌 : 國產(chǎn) ;
級別 : 食品級 ;
主要有效成分 : 出芽短梗孢糖 ;