揭秘傳統豆瓣醬的釀造工藝！
我國各地成為豆瓣醬的產品很多，如四川的豆瓣醬，是以蠶豆為原料，東北的豆瓣醬一大兜為原料，加工方法與四川豆瓣醬有些差別，主要表現在發酵的管理和香辛料的使用方面。以四川郫縣的豆瓣醬、山東蔥伴侶豆瓣醬、廣東李錦記豆瓣醬、黑龍江寶泉嶺豆瓣醬和正陽和豆瓣醬等為代表。                                                 
傳統豆瓣醬生產工藝：
1.工藝流程
大豆——除雜——浸泡——蒸熟——制曲——豆瓣曲——發酵——成品
2.操作要點：
（1）大豆浸泡：先將大豆洗凈，再浸泡、浸漬時間：冬季4-5h,夏季2-3h，以豆粒脹起無皺紋為度，淋干備用。
（2）蒸煮：蒸煮適度的大豆熟透而不爛，用手捻時豆皮脫落，豆瓣分開為宜。
（3）制曲：將蒸煮好的大豆冷卻，在木盤和竹匾上攤平，放于通風處，幾天后，豆子表面長滿0.-1寸厚的黃毛，制曲完成。豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營養豐富，味道獨特，深受消費者喜愛。市場上豆瓣醬林林總總，那么，如何識別豆瓣醬的品質優劣呢？ 專家指出，購買時觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態粘糊，辣椒大且多。 其次，好的豆瓣醬發酵周期長，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。 再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨到的調配工藝可以讓產品色澤紅潤、醬香獨特、營養全面、安全衛生 。成都豆瓣醬釀造,成都豆瓣醬釀造工藝,鵑寧豆瓣釀造由郫縣鵑寧豆瓣釀造廠(                                                                                      )提供。