類型等級(jí) 


	中國玉米根據(jù)其粒色和粒質(zhì)分為黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米 4類。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按其純糧率分為3等。**上以品種分類,包括皮色、粒質(zhì)和形狀。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以"較小蒲式耳重量(磅)"即容重分等，輔以水分、破碎粒和雜質(zhì)及損傷粒(包括熱損粒)。玉米糝的質(zhì)量以純糧率計(jì)算,一般分為3等。中國的玉米粉一般不分等級(jí)，僅在粗細(xì)度上有不同要求。美國玉米干法加工產(chǎn)品的質(zhì)量是以美國食品藥物* (FDA)頒布的玉米產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。中國玉米淀粉分藥用、工業(yè)用和食用3類。藥用分優(yōu)級(jí)和一級(jí);工業(yè)用分一級(jí)和二級(jí);食用分**、一級(jí)和二級(jí) 3種。分等時(shí)以蛋白質(zhì)含量為重要指標(biāo)，再輔以色澤、灰分、酸度、細(xì)度和斑點(diǎn)等指標(biāo)。
 


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	綜合利用 


	玉米加工中所得各種產(chǎn)品有廣泛的用途。①玉米糝。除作主食外，還可釀造啤酒。②玉米粉。用于制作通心粉、掛面、糕點(diǎn)配合粉、膨化食品、兒童食品等，工業(yè)上用于釀酒、制藥、制丙酮、丁醇等。③玉米淀粉。在食品中用作增稠調(diào)料，制作粉絲、冰淇淋、乳品、糕點(diǎn)等，可生產(chǎn)葡萄糖、果葡糖漿等各種淀粉糖，還可生產(chǎn)酒精、谷氨酸鈉、賴氨酸、乳酸、檸檬酸等發(fā)酵制品。玉米淀粉經(jīng)物理、化學(xué)處理后，可得到各類變性淀粉及淀粉衍生物，廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)療、建材、化工、選礦、農(nóng)林及日用化工等領(lǐng)域。④玉米漿。將玉米浸泡所得浸漬水經(jīng)濃縮而得含干物質(zhì)35~40%的玉米漿用作飼料添加劑;含干物質(zhì)48~50%的在醫(yī)學(xué)上可作培養(yǎng)基,用于生產(chǎn)抗生素和維生素B12,還可用于生產(chǎn)肌醇等。⑤玉米胚。玉米胚中含油量34~40%，提出的油可直接食用，經(jīng)精煉可作人造奶油、起酥油、色拉油;工業(yè)上用來制造肥皂、染料、油漆;醫(yī)藥上用來生產(chǎn)亞油酸丸、益壽寧、肌醇、脈通等。⑥油餅，主要用作飼料;也可從中提取胚蛋白加入面條、糕點(diǎn)、餅干中作營養(yǎng)食品;亦可用于制作醬油、酒等。⑦蛋白粉。其中含60~70%蛋白質(zhì),主要用作飼料,工業(yè)上亦可作為生產(chǎn)谷氨酸鈉的原料，此外還可從中提取蛋白膏等。⑧玉米渣。主要成分為纖維，適作牛飼料。


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