烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時(shí)你會(huì)去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無(wú)論從食材處理的方便性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，不去皮其實(shí)更好。

劉佳介紹，對(duì)于果蔬 來(lái)說(shuō)，其實(shí)較有價(jià)值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高埗單位飯?zhí)贸邪缁ㄇ嗨亍⒐z和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。

“許多植物營(yíng)養(yǎng)成分的合成都在能與陽(yáng) 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說(shuō)，不光是蔬菜皮，單位飯?zhí)贸邪行模ひ彩呛苡袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

膳食搭配的原則

? ? ? 1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過(guò)食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

? ? ? 2、食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。

? ? ? 3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的。

? ? ? 4、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。

? ? ? 5、將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

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