香菇的形態(tài)特征

香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時(shí)可達(dá)20cm，幼時(shí)半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。

幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，香菇醬*商，白色，彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，北京香菇醬*，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，香菇醬*合作廠家，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。

香菇肉醬的做法：一:每次多做一些，放在冰箱保存2個(gè)星期沒問題~二:喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。三:香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚~四:吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。五:豆豉不宜加的過多，會(huì)苦。 材料:干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油適量做法:1:干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒2:熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香3:加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味4:收干水分即可放涼裝瓶保存。 香菇肉醬 材料:

豬肉餡肥三瘦七，干香菇，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，蔥姜末，水淀粉

做法:

1.豬肉餡用蔥姜末、料酒、醬油腌漬20分鐘備用

2.干香菇用水泡發(fā)后瀝干水分切成香菇末，泡香菇的水潷去渣底備用

3.熱鍋涼油放入肉餡及豆瓣醬黃豆醬煸炒至肉餡焦黃，調(diào)入鹽及適量的糖，加入泡香菇的水小火熬至鍋內(nèi)的水至肉餡一半的時(shí)候加入水淀粉勾芡后即可出鍋

小訣竅:

1、 水淀粉勾芡的時(shí)候要略微濃稠一些，這樣澆在米飯上味道才比較好吃。

2、 調(diào)制水淀粉的時(shí)候在碗中適量滴入些香油出來的菜品會(huì)更加漂亮。

牛肉香菇醬的做法原料:

牛肉、香菇、花生米、青紅椒、花椒、姜、大蔥段、甜面醬、豆干、麻油適量、花椒、八角。

步驟/方法 1、各原料洗凈，牛肉、香菇、青紅椒、豆干各切成細(xì)小粒；花生米拍碎，姜切片，大蔥段切圈。 2、甜面醬放入容器中加少許水稀釋。 3、鍋置火上油燒至4成熱，香菇醬*批發(fā)，先下花椒八角煸出椒香；下姜片、蔥圈不停翻炒，待姜蔥變軟縮小泌出香汁后，撿出各香料，留下底油。 4、下牛肉粒翻炒。 5、牛肉粒變色后，放豆干翻炒。 6、片刻放入青紅椒、香菇粒炒勻。

7、倒入醬料。 8、轉(zhuǎn)中火不停翻炒，防止糊鍋底。 9、將花生碎倒入鍋中拌勻。 10、直至鍋中的水分完全蒸發(fā)掉，撒上芝麻關(guān)火。 11、牛肉醬倒入碗中，淋麻油浸過牛肉醬，蓋蓋子密封保存。分享

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