*三階段是元、明兩代時的烤，此時稱烤為燒了，這一階段不僅承襲古法明火燒，而且出現暗爐烤( 即炯爐烤)，這是一種平筑在地上或挖于地下的密封烤爐，其特點是烤前用明火燒，待火力蓄足時撤明火再放進 原料烘烤。現在新疆仍傳有此法.

*四階段為清代的烤，此時仍稱炙或燒，酥餅機經銷商，此階段使用叉燒(叉烤)、掛爐烤等的概念。叉燒即原料用鐵叉叉架于明火上烘烤，如叉燒羅疊肉、又燒金錢肉、叉燒雞、叉燒龜、燒小豬、燒 豬肉、炙鴨等，都是使用鐵叉的烘烤菜。掛爐烤即原料懸掛在有爐孔無爐門的準密封烤爐中用生于爐孔處的果木明火烘烤的一種方法。因為以果木為嫩料明火烤，其成品外皮更加酥脆，并帶有果木清香。此法今仍是我們較常用的烤制方法。

　　*五階段為現代烤，自清末至今，酥餅機，人們在改進、完善前人遺存的烤法上發揮了很大的作用:首先是炯爐與掛爐構造的改善，其次是然料由用草木逐步改為用炭、果木、煤氣等，再次是引進現代科學技術，開發出電烤爐、電烤箱、微波爐等現代化的烘烤用具，為家庭烘烤制作和普及創造了優越的條件，使烘烤技術有了新的發展。

此外，中焙糖協公布了《2015年全國月餅行業運行趨勢分析報告》，酥餅機廠家直銷，并預估今年全國月餅消費市場會整體上漲10%左右，酥餅機廠 ，月餅產品呈現“多元化、個性化、品牌化'的特點，企業重視“健康、簡約、時尚'發展趨勢。其中傳統月餅仍為主流，而地方特色及差異化將為市場利潤新增長點。

地方特色月餅受捧產品包裝趨向簡約時尚

今年中秋節9月27日適逢“金九銀十'，正值舉家團圓、走親訪友的國慶黃金假期，因此，不論是生產商還是經銷商，無不放眼展望這一巨大潛力市場，而市場早在8月初已吹響了競爭的號角。

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