芋頭保留時先去掉泥土，將芋頭擦干后用干報紙包起來，再放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)亍?

老姜不合適冷藏保留，因為它本身已纖維化，簡單使水分丟失。可放在潮而不濕的細(xì)沙里保留。

鮮藕保留時把泥土洗掉，放入盆里，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。

蔬菜保留

蔬菜買回來合適豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保留得非常好。蔬菜也不宜切開寄存，蔬菜切開后，營養(yǎng)素會**丟失，還會簡單氧化，一起增加了微生物入侵的機會，簡單形成蛻變腐爛。

蔬菜的種類有哪些?答: 1. 葉菜類 2. 花、芽及莖類 3. 種籽及豆莢類 4. 瓜果類 5. 根莖、球莖及塊莖類 6. 菌藻類 7. 堅果及乾豆類營養(yǎng)成分為何?答;1. 菌 藻 類 蔬 菜 含 有 豐 富 的 膳 食 纖 維 、 礦 物 質(zhì) 及 抗 氧 化 劑 。 菇 類 蔬 菜 含 有 頗 多 的 蛋 白 質(zhì) 及 維 生 B 群 、 銅 及 其 他 礦 物 質(zhì) ; 海 帶 、 紫 菜 、 發(fā) 菜 及 云 耳 含 有 大 量 的 鈣 質(zhì) 。2. 大 部 分 的 綠 色 葉 菜 含 有 較 豐 富 的 β - 胡 蘿 卜 素、 維 生 素 C 、 鈣 質(zhì) 、 大 量 膳 食 纖 維 及 葉 酸 。 菠 菜 及 西 洋 菜 更 含 有 豐 富 的 鐵 質(zhì) 。3. 堅 果 及 乾 豆 類 含 有 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) ， 亦 含 有 頗 多 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 及 維 生 素 B 群 ( 核 醣 黃 素 除 外 ) 。4. 它 們 含 有 豐 富 的 淀 粉 質(zhì) 及 膳 食 纖 維 。5. 瓜 果 類 蔬 菜 含 有 大 量 的 水 分 ， 因 此 熱 量 相 對 較 低 。 部 分 的 瓜 果 類 蔬 菜 含 有 豐 富 的 維 生 素 C 及 β - 胡 蘿 卜 素 。6. 這 類 蔬 菜 含 豐 富 的 維 生 素 C 、 鈣 質(zhì) 、 鉀 及 膳 食 纖 維 。7. 種 籽 及 豆 莢 類 含 有 大 量 的 蛋 白 質(zhì) 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 B 群 、 鈣 質(zhì) 膳 食 纖 維 。

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