江門(mén)福瑞斯永淦——白菜干的制作方法

1.選料:應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得率才會(huì)比較高，同時(shí)固形物與糖分相對(duì)高的品種、挑去爛菜及病蟲(chóng)原料。

2.熱燙:100℃沸水中進(jìn)行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

3.干燥:可用自然干燥法，即用太陽(yáng)曬干，需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量不**，采用熱風(fēng)干燥，陽(yáng)江烘干設(shè)備，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65～70℃下含水量12～13%。

4.回軟:剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進(jìn)行包裝，造成破碎率高，要經(jīng)過(guò)回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進(jìn)行下一工序。

5.整理:挑選分級(jí)包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級(jí)和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮。

6.貯存:干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會(huì)縮短其貯存期或貨架壽命。經(jīng)過(guò)以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

7.作用/藥效:現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

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江門(mén)福瑞斯永淦——食用菌自然干制和機(jī)械干制的對(duì)比

1、自然干制，是利用太陽(yáng)光為熱源，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡(jiǎn)單、古老、投入少。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時(shí)，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后，農(nóng)業(yè)烘干設(shè)備，再進(jìn)行機(jī)械烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

2、機(jī)械干制，是用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤，使菌體脫水干燥的方法。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機(jī)、蒸氣脫水烘干機(jī)、紅外線脫水烘干機(jī)等。機(jī)械干制的食用菌，適合大規(guī)模的加工生產(chǎn)，而且不容易受到外界天氣環(huán)境的影響，產(chǎn)出量高。同時(shí)需要人工較少，自動(dòng)化生產(chǎn)，成本更低，效率更高，實(shí)際效用與自然干制更高。

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一、什么是脫水蔬菜？

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜*部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。脫水蔬菜既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。

脫水蔬菜主要分為兩種：

（1）AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。

（2）FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。本文我們只討論AD蔬菜。

二、脫水蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題。

目前脫水蔬菜生產(chǎn)大都采用傳統(tǒng)的干燥方法——烘房回龍火道加熱干燥方法，它存在著以下幾方面的問(wèn)題：

1、加熱溫度過(guò)高。傳統(tǒng)工藝干燥技術(shù)，加熱溫度不易控制。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而脫水蔬菜烘干工藝要求干燥溫度不得**過(guò)65℃。

2、干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。采用傳統(tǒng)方法，每加工1噸蔬菜至少需要24小時(shí)以上，即使這樣偶爾也因干燥效果不好出現(xiàn)返工而重新加熱烘干現(xiàn)象。

3、能源消耗量大。傳統(tǒng)干燥工藝，食品烘干設(shè)備，熱效率均較低，約為30％-60％，在干燥過(guò)程中，干燥蒸發(fā)水分的熱量約占36％左右，廢氣損失約占58％左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2％和2％，農(nóng)作物烘干設(shè)備，熱效率僅為40％。

三、福瑞斯（永淦）高溫?zé)岜煤娓杉夹g(shù)在脫水蔬菜生產(chǎn)中的優(yōu)點(diǎn)

福瑞斯（永淦）高溫?zé)岜孟到y(tǒng)由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流裝置和蒸發(fā)器組成。

系統(tǒng)內(nèi)運(yùn)行的工質(zhì)，在蒸發(fā)器中吸取空氣中的熱量，從低壓液態(tài)工質(zhì)蒸發(fā)成低壓蒸汽，經(jīng)壓縮機(jī)增壓成為高溫高壓的蒸汽；在冷凝器中，高溫高壓的工質(zhì)蒸汽放出熱量，而工質(zhì)本身則從氣體冷凝成高壓液體；通過(guò)節(jié)流裝置，液體工質(zhì)產(chǎn)生阻塞效應(yīng)，降低了壓力和溫度，成為低壓低溫液體，再度進(jìn)入蒸發(fā)器中吸收空氣中的熱量，如此反復(fù)循環(huán)將低溫?zé)崃枯斔偷礁邷亟橘|(zhì)中去，形成熱泵循環(huán)。所謂“熱泵”，是耗用一定的機(jī)械功，吸取環(huán)境或廢棄物中低品位熱能，將其提高成為可利用的熱能的一種節(jié)能裝置。

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江門(mén)福瑞斯永淦環(huán)保設(shè)備有限公司于2002年成立，是中國(guó)較早專注于研發(fā)、生產(chǎn)和銷售節(jié)能環(huán)保設(shè)備之高溫?zé)岜玫?*廠商和熱泵烘干系統(tǒng)解決方案供應(yīng)商。公司多年來(lái)， 一直專注于*節(jié)能熱泵烘干機(jī)組的研制， 專注于拓展熱泵烘干和熱泵熱水方面市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)了系列新型高科技節(jié)能產(chǎn)品——高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組、高溫?zé)岜靡后w恒溫機(jī)組等。近十年來(lái)持續(xù)的技術(shù)**和經(jīng)驗(yàn)積累，千百次的實(shí)踐和改進(jìn)，使得福瑞斯永淦高溫?zé)岜卯a(chǎn)品性能穩(wěn)定、質(zhì)量**，并在工業(yè)運(yùn)用方面獲得了客戶的信賴和認(rèn)可。同時(shí)公司提供工業(yè)烘干工程、工業(yè)液體恒溫工程、工業(yè)余熱回收等項(xiàng)目的安裝和維護(hù)**解決方案， 公司也逐步發(fā)展壯大為一個(gè)集產(chǎn)品研發(fā)制造、系統(tǒng)設(shè)計(jì)論證、項(xiàng)目生產(chǎn)施工、**售后服務(wù)為一體的整體方案解決供應(yīng)商，*的為客戶提供**產(chǎn)品和**服務(wù)。 　　公司客戶遍及中國(guó)大江南北，在工業(yè)烘干領(lǐng)域及鍍液恒溫領(lǐng)域都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。公司堅(jiān)信：“只有**的產(chǎn)品和**的服務(wù)才能贏得客戶的信賴和 尊重”，也只有不斷的技術(shù)**，不斷為客戶創(chuàng)造**，追趕客戶的期望，才能和客戶建立起較為緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系。 公司的主要產(chǎn)品和服務(wù)包括： 　　[1]高溫?zé)岜脽崴畽C(jī)組 　　[2]高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組 　　[3]高溫?zé)岜贸凉駲C(jī)組 　　[4]高溫?zé)岜谜羝麢C(jī)組　　[5]高溫?zé)岜萌詣?dòng)智能烘干線/房 　　[6]高溫?zé)岜盟淼朗胶娓删€流水烘干線     [7]高溫?zé)岜秒婂円汉銣丶半婂兗娓?*機(jī)組