防霉劑的作用原理

防霉劑就是防止材料、物體長霉變質的化學物質。一般來說霉菌經過防霉劑處理以后，很多生物特性都發生了變化，例如繁殖、孢子形成、孢子萌發、細胞的有絲分裂、呼吸作用以及其他生理、生化反應和代謝活動等都會受到影響，從而抑制霉菌的生長繁殖，較終達到控制霉菌的目的。

一、破壞細胞結構

（1）損傷細胞壁

真菌細胞壁由甘露聚糖、葡聚糖、蛋白質、纖維素和幾丁質等物質構成，某些抗菌物質能競爭性抑制合成細胞壁構成物質的酶反應，從而抑制真菌細胞壁的合成。

（2）破壞細胞膜

由于細胞膜是一層具有高度選擇性的半透性薄膜，它的主要生理功能是控制細胞內外營養物質和代謝廢物的運送和交換。細胞膜的主要成分是蛋白質、類脂和少量糖類。它是由上下兩層磷脂分子以及嵌雜在其間的甾醇和蛋白質分子組成的。一旦細胞的細胞膜被破壞，細胞內的大量水分就會發生流失，各種離子、酶、輔酶以及中間產物等就會滲出到細胞外，使細胞自溶，從而抑制了霉腐微生物的生長繁殖，達到抑制或殺死真菌的目的。

（3）破壞蛋白質的結構

沒有蛋白質，就沒有任何生命活動。有的防霉劑能與蛋白質的巰基和氨基相互作用，破壞酶蛋白的立體構象。有的防霉劑可以分解蛋白質，使蛋白質鏈間的親脂鍵被破壞。如果蛋白質結構受到破壞，霉菌的生命活動就會受到抑制，細胞也就會因此死亡。

二、影響代謝作用

（1）抑制酶的活力

霉菌的基本特征之一是新陳代謝。它包括合成代謝和分解代謝。酶是一類具有催化作用的蛋白質，生物體內的一切代謝活動都是由酶催化進行的，它能加快生物體內的化學反應速度，并使反應以一定順序轉換。總之，如果酶的結構或者活性受到破壞，則真菌的生長繁殖就會受到抑制，甚至死亡。

（2）抑制呼吸作用

大部分霉菌的呼吸作用是吸收氧氣和放出，同時釋放出生命活動所需要的能量。霉菌通過3個環節從營養物質獲得能量。首先，通過糖酵解等代謝途徑，在分解底物時，使底物脫，放出能量；其次，霉菌通過發酵作用可放出少量的能量；再次，呼吸作用釋放出的能量，可通過化作用，固定在ATP等高能化合物中。上述能量代謝過程中的任何一個環節受到影響，都有可能抑制霉菌的生長繁殖。

三、破壞核酸結構

染色體是細胞核的主要成分之一，各種微生物的染色體數是恒定的。而染色體主要由DNA和蛋白質組成。DNA是遺傳的主要物質基礎，其主要生理功能是傳遞遺傳信息。防霉劑對染色體的主要作用如下。

1）引起染色體斷裂和重組，或造成染色體畸變，或引起堿基置換，或使蛋白質中氨基酸的排列順序發生變化，從而使染色體產生突變。

2）防霉劑與染色體內主要物質DNA反應使染色體在有絲分裂時不能分開，或者即使可以正常分開，也妨礙了紡錘體的形成，使子細胞核不能被拉向新的細胞。

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