營養保健功能

?以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料的黃酒，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的 釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，中型釀酒設備，具有清除自由基，預防心血管病、*、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

? 黃酒中的蛋白質含量為酒中之較，大型白酒釀酒設備，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，家庭 釀酒 設備，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

? ??白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀酒設備，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
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