麻辣肉蟹

材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。

做法：

（1）先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

（2）把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

（3）另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，大閘蟹養殖基地，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，南京大閘蟹，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，大閘蟹專賣，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，大閘蟹價格，賣相也好看。

【備注】選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

體形

體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，*4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敵，其掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行，長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位于*2至*5腹節，雙肢型，密生剛毛，內肢主要用以附卵。雄蟹僅有*1和*2腹肢，特化為交接器。

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